O anisakis é un parásito que vive nos peixes. Este verme de cor blancuzco pode medir até cinco centímetros de lonxitude, polo que se pode apreciar a primeira ollada. E é fácil, pois cada vez está máis presente nos peixes de consumo habitual, e iso que é nocivo paira os seres humanos. España é, despois de Xapón, o país onde se rexistran máis casos de infestación por anisakis en humanos: ao redor de 8.000, dos 20.000 que se detectan cada ano no mundo. Como evitalo? Neste artigo repasamos que pode ocorrernos si inxerimos anisakis e que novas medidas de prevención hai que tomar paira evitar intoxicacións, segundo os expertos.
Que pasa cando inxerimos anisakis
Cando una persoa come un peixe infectado por anisakis sen tomar precaucións, pode converter en hóspede accidental destas larvas. E isto ocasiona serios problemas de saúde. A anisakiasis e a alerxia ao anisakis son as dúas consecuencias principais, e ambas as patoloxías poden chegar a ser graves.
- A anisakiasis é una enfermidade que se desencadea cando inxerimos larvas vivas, que afecta ao noso sistema dixestivo e que provoca dor abdominal. Como explica Miguel Anxo Lurueña , doutor en Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos, as larvas adhírense á parede do estómago ou do intestino con axuda dun dente que posúen baixo a súa abertura oral. Isto produce inflamación e dor, pero tamén náuseas, vómitos e diarreas. Nos casos máis graves, as larvas poden chegar a perforar o estómago ou o intestino e migrar a outros tecidos e órganos.
- A alerxia ao anisakis é a outra consecuencia posible, e non fai falta inxerir o parásito vivo paira sufrila. O anisakis, mentres vive, produce una serie de compostos proteicos que permanecen no peixe mesmo despois de habelo eliminado. Estes compostos poden xerar distintas reaccións alérxicas nas persoas sensibles a eles: desde picor e hinchazón até un choque anafiláctico.
Anisakis: conxelar dous días xa non é suficiente
O anisakis pódese eliminar con facilidade. Até agora, había dúas recomendacións paira iso: cociñar o peixe a máis de 60 ºC durante un mínimo de 10 minutos ou conxelalo durante un par de días a -20 ºC. Este último método estaba indicado paira os peixes que ían consumirse crus (en receitas como o sushi, por exemplo) ou en peixes semielaborados (como os boquerones en vinagre).
A novidade é que conxelar o peixe un par de días xa non basta paira eliminar o anisakis . O sinal de alarma deuna a aparición de varios casos de intoxicación por anisakis tras consumir peixe que fora conxelado; é dicir, casos de persoas que si tomaran as precaucións recomendadas.
As novas medidas de prevención
Por mor desta situación, os expertos en alimentación e saúde expoñen novas medidas paira previr o anisakis, sobre todo no que respecta á conxelación. Son as seguintes:
- Revisar o conxelador. Paira eliminar o anisakis, é necesario alcanzar una temperatura de -20 ºC, pero non todos os conxeladores arrefrían tanto. Moitos só chegan aos -18 ºC. A que temperatura chega o noso electrodoméstico?
- Conxelar durante cinco días. Se o noso conxelador alcanza os -20 ºC, recoméndase ampliar o período de conxelación a cinco días, como mínimo.
- Conxelar durante sete días. Se o noso conxelador chega aos -18 ºC, será necesario aumentar o tempo de conxelación a unha semana, como mínimo.
- Revisar o peixe. Por suposto, en todos os casos é aconsellable revisar o peixe e limpalo ben antes de conxelalo.
Ademais destes consellos, mantense o de. cociñar de modo correcto o peixe (a 60 ºC durante un mínimo de 10 minutos) . Aínda que as larvas do anisakis estean máis presentes e sexan máis resistentes que antes, una correcta manipulación dos alimentos permitiranos gozar deles -e das súas bondades nutricionais- sen contratempos.
