Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Novos conservantes naturais

Un novo estudo busca fórmulas novas para incrementar a vida útil dos alimentos co uso de sustancias naturais como os péptidos antimicrobianos
Por Natàlia Gimferrer Morató 8 de Abril de 2013
Img salmonahumado
Imagen: Hans Hauke

O consumidor pide, cada vez máis, alimentos naturais, esixe novos alimentos, novos produtos e imaxinación. A innovación e a naturalidade dos alimentos non é unha tarefa fácil. Mellorar a conservación, facilitar a preparación ou evitar a adición de sustancias externas ao alimento son aspectos que están en continuo desenvolvemento. Cada vez resulta máis difícil superar a elevada seguridade alimentaria da que gozan os nosos alimentos. Pero o reto continúa. Unha nova investigación desenvolvida por expertos da Universidade de Granada estuda un método de fabricación de. conservantes biolóxicos co fin de aumentar a vida útil dos alimentos. Os expertos traballan con péptidos antimicrobianos, de aplicación en distintos alimentos e con capacidade para mellorar o seu sabor e aroma .

O Instituto de Biotecnoloxía da Universidade de Granada (UGR) é o responsable deste novo avance, co que se pretende incrementar tanto a actividade antimicrobiana moi potente coa capacidade de neutralizar un gran número de patóxenos, incluídas as bacterias, os virus, protozoos e os fungos. O seu interese na industria vén dado pola melloría que supón o seu uso e pola preocupante resistencia aos antibióticos que desenvolveron os patóxenos. Non só na industria alimentaria, senón sobre todo na farmacéutica.

MÁIS UTILIDADES DOS PÉPTIDOS ANTIMICROBIANOS

Outro sector de investigación dos péptidos antimicrobianos está asociado aos paxaros. Os expertos investigaron como un grupo de paxaros, a abubilla, segregan un líquido moi rico en bacterias que protexe tanto aos ovos como aos seus crías de posibles enfermidades e do perigo dos depredadores. Tamén relacionan a presenza dos péptidos con certos comportamentos e estratexias reprodutivas destes paxaros. Por último, o campo da arte pode tamén verse beneficiado destes estudos xa que os científicos traballan na biodiversidade de fungos e bacterias que están presentes nas obras de arte co fin de previr a deterioración que causan os patóxenos. Preténdese evitar que as obras de arte poidan verse afectadas ao longo dos anos. Tamén pretende aplicarse en pedras de edificios históricos co mesmo fin.