Patóxenos como Salmonella , Campylobacter e E. Coli atópanse en alimentos procedentes de animais. Para reducir e evitar o risco de. contaminación , é importante prestar atención ao procesamiento, transporte, almacenamento e preparación dos alimentos, sobre todo en certas condicións. Debe terse en conta que os principais factores que afectan o crecemento bacteriano son o tempo, a temperatura, os nutrientes, a auga e o pH. No artigo explícase en que consisten cada un destes factores, que necesitan as bacterias para crecer e como previr o crecemento bacteriano .
Non todos os alimentos teñen o mesmo risco de contaminación. Algúns, como a carne crúa, ovos, produtos lácteos, froitas ou verduras, son capaces de soportar o crecemento de. zona de perigo . Os alimentos perecedoiros teñen que manterse a temperaturas de refrixeración (uns 4ºC). Algúns microorganismos destrúense a temperaturas de pasteurización, por iso é polo que se recomende cociñar os alimentos ata que o seu centro alcance os 75ºC.
Tempo . Os microorganismos necesitan tempo para crecer e multiplicarse. En condicións favorables (humidade, temperatura) o crecemento pode producirse cada 20 ou 30 minutos. Si un alimento está contaminado cunha pequena cantidade de bacterias e déixase fóra da neveira durante toda a noite, por exemplo, ao día seguinte o grao de contaminación será elevado.
Como previr o crecemento bacteriano
Para o evitar o desenvolvemento de bacterias e que crezan deben terse en conta os factores que máis inflúen no seu desenvolvemento. A prevención é unha das mellores maneiras de evitar intoxicacións alimentos, e esta inclúe unha manipulación axeitada como principal defensa. Debe terse en conta que a maior parte das enfermidades de orixe alimentaria están causadas por unha mala práctica hixiénica no ámbito doméstico, de aí a importancia de que os consumidores asuman a súa responsabilidade na prevención destas enfermidades.
Comprobar que se mantén unha axeitada temperatura na neveira e non sobrecargarla para deixar que o aire frío circule por todos os alimentos. Introducir os alimentos antes das dúas horas tras a compra.
Lavarse as mans antes, durante e despois da manipulación de alimentos.
Manter superficies e utensilios ben limpos, e lavalos despois de cada uso.
Quentar ben os alimentos durante a cocción para que se destrúen posibles bacterias que poidan estar presentes no alimento. Debe terse en conta, con todo, que tras a cocción aumenta o risco de crecemento bacteriano debido ao descenso da temperatura.
Non descongelar alimentos a temperatura ambiente; facelo na neveira.
Lavar a froita e verdura.
Non pór no mesmo prato ou superficie alimentos crus e despois cociñados para evitar a contaminación cruzada.
