Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Vantaxes e desvantaxes da carne de laboratorio

Cultivar proteínas animais paira a nosa alimentación presenta vantaxes e inconvenientes. Neste artigo listamos os proles e os desafíos desta tecnoloxía, así como as diferenzas entre proteínas vexetais e animais
Por Salomé García 13 de Marzo de 2022
carne de laboratorio ventajas y desventajas
A carne cultivada en laboratorio require entre un 7 % e un 45 % menos de enerxía, emite até un 96 % menos de gases de efecto invernadoiro e emprega un 99 % menos de terra que a que procede da gandaría tradicional. Pero non todo son vantaxes. Nas seguintes liñas enumeramos os principais proles e contras de cultivar proteínas.

✅ Vantaxes de cultivar proteínas

En comparación coa carne tradicional, a carne de laboratorio é:

  • 1. Máis saudable. Ao cultivar a vontade, pódense modular os nutrientes que poden xerar problemas, como a graxa saturada ou o colesterol.
  • 2. Máis segura. O risco cero de infeccións e zoonosis coa carne animal non existe. Isto fai imprescindible o uso de antibióticos, cuxo abuso durante anos xa xera resistencias antimicrobianas. Coa cultivada ese risco desaparece.
  • 3. Máis limpa. Redúcense as emisións de gases de efecto invernadoiro. Na actualidade, os gases da gandaría supoñen o 14,5 % do total que chega á atmosfera.
  • 4. Máis ética. Non fai falta sacrificar ao animal, co que se aliña o benestar animal coas necesidades humanas.
  • 5. Máis versátil. Ten múltiples presentacións e pódese comercializar en moitos formatos, como lonchas, albóndigas ou nuggets .
  • 6. En parte, máis rendible. Sen pel, ósos ou vísceras, o resultado é carne 100 % lista paira comercializar. Desaparecen os gastos veterinarios e en alimentación do gando, e redúcense os de transporte e almacenaxe.

❌ Desvantaxes de cultivar proteínas

Cultivar proteínas (e comercializalas) ten algunhas desvantaxes. Entre elas:

  • 1. É máis custoso. Os investimentos paira investigación e desenvolvemento son millonarias.
  • 2. Require escalabilidad. Fai falta desenvolver plantas industriais capaces de conseguir cantidades que permitan una produción masiva que a faga rendible.
  • 3. Hai baleiros legais. Aínda non hai una regulación que permita a súa comercialización e nomenclatura. O sector cárnico tradicional veo con inquietude. Si en 2020 tentou sen éxito que o Parlamento Europeo prohibise o uso do termo “ hamburguesa vexetal ” paira as realizadas sen carne, é de prever movementos similares paira as proteínas cultivadas.
  • 4. Hai barreiras culturais. A inercia a desconfiar do descoñecido por parte dos consumidores, aínda que conte con todas as garantías de seguridade alimentaria.
  • 5. As texturas son limitadas. Só pódense elaborar produtos a partir de anacos pequenos de carne. Isto descarta coxas de pito, chuletas ou entrecots.

Diferenzas entre a proteína vexetal e a proteína animal

Nutricionistas e expertos en seguridade alimentaria recomendan combinar a proteína animal e a vexetal paira una dieta variada e saudable. A proteína cultivada viría ser un punto de encontro entre ambas as e perfectamente compatible coas dúas paira converter nunha terceira fonte de proteína.

diferenzas entre proteína animal e vexetal
Imaxe: Eroski Consumer

Carne de laboratorio: como será nutricionalmente?

O contido nutricional desta carne de laboratorio dependerá de moitos factores, como o tipo de carne que se quere conseguir, a clase de células que a constitúan ou a presenza doutros compoñentes que se engadan ao produto final.

Hai opcións veganas?

Os veganos máis estritos non aproban os alimentos desenvolvidos con proteínas cultivadas porque, en orixe, hai que extraer as células dun animal. No entanto, existen alternativas completamente vexetais aptas paira eles:

📌 Vexetais

Son produtos proteicos realizados con ingredientes vexetais, pero con aparencia, textura e un sabor aproximado a certos produtos cárnicos, como hamburguesas, palitos de pito ou salchichas. Neste grupo están as hamburguesas de guisantes, aceite de coco, cebola en po e arroz de Beyond Meat ou a de soia de Impossible Foods.

Outras traballan sobre nuggets de pito a base de plantas ou pasteis de cangrexo, peixe ou hamburguesas con sabor a peixe , pero vexetais. A pesar de ter un menor impacto ambiental, trátase de alimentos altamente procesados, polo que non son interesantes desde o punto de vista nutricional.

📌 Fermentadas por microorganismos

É o caso das micoproteínas producidas a partir da fermentación de fungos modificados xeneticamente que crecen en biorreactores en condicións controladas, para que sexan capaces de producir a proteína necesaria.

Teñen una vantaxe sobre as dos vexetais, xa que son alimentos ricos en antioxidantes. Na súa contra, os alimentos modificados xeneticamente suscitan receo nunha parte dos consumidores.

Un exemplo deste tipo de proteínas é Fy Breakfast de Nature’s Fynd, con empanadas de almorzo sen carne orixinais e queixo crema sen lácteos.