“Concassé” tomatea oso modu gozoa da barazki hau prestatzeko: hornigai gisa edo pizzak, ogitartekoak edo tapak egiteko erabiltzen da. Egokia da arrainarekin eta haragiarekin laguntzeko. egiteko modua edozein dela ere.
Urratsez urrats prestatu
Lehenik eta behin, labanarekin ebaki bat egin behar da tomateak eta 20 segundoz irakiten dagoen urarekin lapiko batean sartu.
Prozesu horri galdarraztatze edo zuritze deritzo.
Okelei eta arrainei laguntzeko balio du, edo piperren edo ogitartekoen hornigai gisa.
Denbora hori igaro ondoren, tomateak lapikotik atera eta gehitu. ur hotza, prestatzen jarrai ez dezaten eta zuritzeko erraztasun handiagoa.
Tomateak hoztu eta erretiratu direnean azala moztu, erditik moztu eta barrutik kentzen zaizkio zukuak.
Honetatik mamia baino ez da geratzen, hori baita erabili nahi den zatia prestaketa hori.
Ongailuak dira arrakastaren giltzarriak
Gainazal leun batean, tomateen mamia laukitxotan zatitzen da eta bitartean, zartaginean olio txorrotadatxo bat bota. oliba-olio eta baratxuri xehatua.
Baratxuriak kolorea hartzen duenean, tomatea gehitzen zaio, tomatea joan dadin. pixkanaka zaporea hartuz.
Mahaikideen gustuaren arabera, azukrea, gatza, piperbeltza eta oreganoa gehitzen ditu.
Azkenik, jauzi egiten dute su ertainean, prestatzeko, baina pure-trinkotasunik gabe.