Patata osagai nagusia edo funtsezko elementua den milaka plater izan behar dira. Zaporea eta aldakortasuna direla eta, aita santuak bide luzea egin du antzinako inken zibilizazioetatik gaurko sukaldeetan nonahi dagoen elementu bihurtu arte. Gaur egun prestatzen diren plater arrunt eta gozoenetako asko antzinako garaietara eta Mundu Zaharraren eta Mundu Berriaren arteko elikadura-landareen trukera dira.
Historia pixka bat…
Peruko Andeetako iparraldean dago, ekuatoretik gertu. Kolonaurreko zibilizazioentzat, patata, artoarekin batera, funtsezko elikagaiak ziren.
Espainiarrek Inca inperioa konkistatu zutenean, lurralde osoan hazitako eta kontsumitutako aita santua aurkitu zuten. Hala ere, Espainiako konkistatzaileek ez zuten aita santua jan berrehun bat urtez. Arrazoietako bat izan zen aita ez zela agertzen Biblian, eta, beraz, ezin zela Jainkoaren elikagai izan. Ingelesek eraman zuten aita Europara, landare apaingarri gisa. Irlandan gertatu zen, non ez baitzuten beste elikagai-aukerarik, eta patata berehala bihurtzen da elikagai esklusibo. Mendekotasun hori dramatikoa da Irlandan patata-uzta osoekin amaitzen den izurrite bat agertzen denean. Gaur egun, irlandarrek “Irish Famine” bezalako maitasun hori gogorarazten dute. Gaur egun, mundu osoko herrialde epeletan, lehen mailako elikagai gisa onartzen da patata, eta Europako elikagai edo osagai ezagunenetako bat da, hein batean aldakortasunagatik eta barazkiekin, gaztarekin, arrautzekin, haragiarekin eta hainbat ongailurekin (espeziak, belar usaintsuak…) ondo konbinatzeko erraztasunagatik.Gaur egun, patata da gizateriaren elikagai nagusia, ikuspuntu kuantitatibotik, zerealen ondoren. Laborearen askotariko ezaugarriak direla eta, klima eta baldintza askotara egokitu daiteke.Zergatik izena du patatak edo potatoak?
Bidezkoena da aita santuak aymara chuqi izena izatea. Andeetako hizkera da aymara, eta milioi bat eta bostehun mila lagunek baino gehiagok hitz egiten dute Titicaca aintziraren inguruan. Hala ere, espainiarrek jaki gisa onartzeari zioten mesfidantzaren ondorioz, ingelesek bataiatu zuten eta mundu guztia “potato” gisa aurkeztu zuten; potato hori Karibeko jatorrizko hitz bat da.
