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Encuesta a más de 1.600 restaurantes de 9 comunidades autónomas para conocer los menús especiales para alérgicos e intolerantes alimentarios

Restaurantes para alérgicos: solo un 7% de los encuestados ofrece menús específicos

En su mayoría, son platos para intolerantes al gluten y uno de cada cuatro son para alérgicos al huevo o al marisco

Para muchos, comer fuera es complicado. Esta vez, la culpa no la tiene la crisis. Las responsables son las alergias o las intolerancias alimentarias. Se calcula que entre un 1% y un 2% de la población adulta padece alguna alergia alimentaria. Se estima que el 1% es celíaca (intolerancia al gluten) y alrededor del 15% intolerante a la lactosa. Para ellos comer en un restaurante es un quebradero de cabeza. La decisión no es fácil: ¿dónde se pueden encontrar establecimientos hosteleros que ofrezcan las garantías? EROSKI CONSUMER lo preguntó por medio de una encuesta a 1.666 restaurantes ubicados en 9 comunidades autónomas (Andalucía, Islas Baleares, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Galicia, Comunidad de Madrid, Navarra y País Vasco). A los que sí estaban adaptados, se les realizaron preguntas sobre la elaboración del menú, sus precios, la formación del personal... Además, se visitaron 12 de ellos, con el fin de comprobar sus procesos de almacenaje de productos y elaboración de estos menús o platos especiales.

La encuesta demostró que muy pocos restaurantes ofrecen un menú alternativo para personas alérgicas o intolerantes a algún alimento o componente: solo un 7% de los encuestados (117 en total). El 97% de ellos están dirigidos a celíacos, frente a uno de cada cuatro que también incluyen en su oferta platos para intolerantes a la lactosa o uno de cada cinco, para alérgicos (generalmente al huevo y al marisco).

Menús diarios y a petición

EROSKI CONSUMER comprobó que en el 86% de los casos estos menús alternativos se ofrecen todos los días. Sin embargo, el 9% exige que se soliciten por encargo y por adelantado (las mayores proporciones se encontraron en Castilla La Mancha). ¿Y con cuánto tiempo de antelación se debe solicitar? De los 10 casos, siete de ellos solo pedían un día. En uno, sin embargo, exigían dos días (en un restaurante de Andalucía) y en otro, más de una semana (en uno de Galicia). El restante ni siquiera sabía con cuántos días de antelación.

Ahora bien, tener que pedir un menú especial por encargo tiene sus inconvenientes: limita la posibilidad de comer fuera de casa y es poco práctico, ya que no siempre se conoce un plan con antelación. Aunque por otra parte, es la opción más segura.

Precios de los menús: entre 12 y 17 euros

El imaginario colectivo tiende a pensar que lo especial se paga de una u otra manera. La Asociación de Celiacos de Euskadi (EZE), que colaboró en esta investigación, percibe que los menús destinados a personas con intolerancia al gluten son más caros: no tanto por los ingredientes utilizados sino porque aseguran que los establecimientos que dan servicio a este tipo de colectivos suelen ser los de gama alta. Por su parte, la Asociación Vasca de Alergias Alimentarias (ELIKATE), a la que también se consultó, señala que los alérgicos suelen optar, en caso de que se consiga un restaurante con menús especiales, por menús muy sencillos, cuya elaboración conlleve el mínimo riesgo. De modo que aseguran, que el precio no suele ser mucho mayor que para el resto de personas.

Con todo, ¿cuáles son los precios de los menús o platos especiales ofrecidos en los 117 restaurantes encuestados? El 62% de ellos tienen un precio medio de carta de entre 20 y 40 euros, un alérgico o intolerante a un alimento o componente debe hacer un desembolso medio de 17 euros. La comunidad más onerosa fue Castilla La Mancha con menús especiales de 21 euros de media, un 51% más caros que los de Cataluña (con un coste medio de 14 euros). Por su parte, si el precio medio de carta es menor a 20 euros (en un 27% de los casos), deben pagar 12 euros de media, a distancia de los 32 euros de media si el restaurante ofrece una carta de más de 40 euros (un 11%).

En este sentido, el 92% de los 117 restaurantes que aseguran tener menús especiales para alérgicos o intolerantes aseguran que estos precios son los mismos que los de los menús destinados al resto de la población. Únicamente en ocho restaurantes, el responsable entrevistado reveló que son más caros (dos respectivamente en Andalucía, Castilla La Mancha, Cataluña y Galicia).

¿Tienen menús o platos especiales?
Restaurantes con menús y platos especiales
Comunidad Nº de establecimientos encuestados% Nº de restaurantes
ANDALUCIA18511,7%21
ISLAS BALEARES1857,2%13
CASTILLA LA MANCHA1856,1%11
CATALUA18511,1%20
C. VALENCIANA1853,8%7
GALICIA1867,1%13
MADRID1856,0%11
NAVARRA1856,5%12
PAIS VASCO1854,9%9
Total16667,1%117

¿Para qué tipo de alergias o intolerancias tienen menús o platos especiales estos 117 restaurantes?
Intolerancia al gluten (celacos)Intolerancia a la lactosaHuevo
Comunidad Nº de restaurantes con mens o platos especiales%%%
ANDALUCIA21100,0%28,6%19,0%
ISLAS BALEARES13100,0%15,4%0,0%
CASTILLA LA MANCHA11100,0%9,1%0,0%
CATALUA20100,0%35,0%5,0%
C. VALENCIANA7100,0%0,0%0,0%
GALICIA1392,3%23,1%15,4%
MADRID11100,0%45,5%18,2%
NAVARRA1283,3%0,0%0,0%
PAIS VASCO9100,0%22,2%0,0%
Total11797,4%22,2%7,7%
Mariscos (Crustceos)Cacahuetes y frutos secosLegumbres (incluida la soja)Pescados
Comunidad%%%%
ANDALUCIA14,3%4,8%0,0%0,0%
ISLAS BALEARES0,0%0,0%0,0%0,0%
CASTILLA LA MANCHA9,1%9,1%0,0%0,0%
CATALUA5,0%10,0%5,0%0,0%
C. VALENCIANA0,0%0,0%0,0%0,0%
GALICIA15,4%0,0%0,0%0,0%
MADRID18,2%18,2%9,1%18,2%
NAVARRA0,0%0,0%0,0%0,0%
PAIS VASCO0,0%0,0%11,1%0,0%
Total7,7%5,1%2,6%1,7%
¿A quién han acudido para informarse y formarse en elaboración de menús y platos para personas con alergia e intolerancia alimenticia?
Asociación de alérgicos o intolerantes alimentosOrganismo público
Comunidad%%
ANDALUCIA9,5%61,9%
ISLAS BALEARES16,7%41,7%
CASTILLA LA MANCHA45,5%18,2%
CATALUA20,0%10,0%
C. VALENCIANA28,6%28,6%
GALICIA23,1%38,5%
MADRID18,2%27,3%
NAVARRA9,1%27,3%
PAIS VASCO22,2%33,3%
Total20,0%33,0%

Ver el informe completo

Miniatura de la portada impresa de revista de Junio 2012

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