La manipulación del atún y su calidad organoléptica y sanitaria

Imagen: Heath Rasmussen Cuando degustamos atún en cada una de sus múltiples variedades culinarias muy pocas veces los consumidores nos damos cuenta de la importancia que poseen las diferentes etapas de manejo que dichos pescados atraviesan desde el momento de su pesca hasta su presentación gastronómica en nuestros menús. En el atún, las distintas fases […]

Fecha: 07/08/2003