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- Imagen: Emiliano Spada
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La vulnerabilidad del queso fresco

Imagen: Emiliano Spada La pasteurización provoca la eliminación de microorganismos propios del área geográfica, imprescindibles para la maduración y para la diferenciación de matices propios de las diferentes variedades de queso. Ambos factores pueden jugar un papel determinante en la decisión final del consumidor. El uso de leche cruda da lugar, en cambio, a quesos […]

Fecha: 22/08/2002

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