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Autoridades de reglamentación en materia de inocuidad de alimentos se reúnen en Bangkok

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  • Fecha de publicación: miércoles 13 octubre de 2004
Según la OMS, estos alimentos enfermen cada año al menos a dos mil millones de personas, y pueden causar la muerte. A pesar de que algunos países han hecho grandes adelantos para controlar la carga de morbilidad asociada a los alimentos, a nivel mundial ese número está creciendo. Las amenazas que afectan a los alimentos que comemos pueden venir de los lugares donde crecen los cultivos o se crían los animales productores y ascienden a lo largo de la cadena hasta llegar a la manera en que los preparamos y cocinamos.

Aunque los grandes brotes de enfermedades transmitidas por alimentos suelen ser objeto de gran atención pública, la mayor parte de la carga de morbilidad asociada a los alimentos consiste en numerosos casos individuales en todos los países del mundo. Por ejemplo, en Asia solamente, las enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua causan la muerte de unos 700 000 casos diferentes. Un número mucho mayor de personas quedan debilitadas durante largo tiempo. «La carga de las enfermedades transmitidas por los alimentos es enorme. Una mejor organización y comunicación a lo largo de toda la cadena alimentaria entre las autoridades y con los consumidores permitiría reducir significativamente esa carga y ofrecer alimentos más seguros a los consumidores de todo el mundo», dijo el Dr. Kerstin Leitner, subdirector general de la OMS.

Las amenazas que afectan a los alimentos tienen diversos orígenes, que van desde la producción primaria, pasando por la manipulación y el almacenamiento, hasta la preparación y cocción inadecuadas en el hogar o en otros lugares donde se consumen alimentos. Con demasiada frecuencia, las diversas autoridades nacionales e internacionales responsables de vigilar y reglamentar la producción de alimentos abordan y gestionan inadecuadamente estas amenazas, sus orígenes, su grado y su gravedad, así como sus consecuencias en la salud humana.

Durante el foro, se examinarán a fondo la definición de las responsabilidades y tareas de diferentes grupos dedicados a velar por la inocuidad de los alimentos, así como la función de la industria alimentaria y las organizaciones comerciales en la aplicación de sistemas de garantía de la calidad y la inocuidad de los alimentos. La aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) para mejorar la inocuidad de los alimentos es un ejemplo. Otras áreas relacionadas con los sistemas de control de los alimentos comprenden el establecimiento de controles eficaces de las importaciones y las exportaciones y mecanismos de certificación.

Durante el Foro se darán a conocer varias iniciativas muy importantes impulsadas por la FAO y la OMS. Una de ellas, la nueva red mundial de autoridades de inocuidad de los alimentos, ha despertado gran interés entre los Estados Miembros. Hasta el presente, 102 países se han inscrito como participantes en ella. Esta red (INFOSAN) mejorará la capacidad de los países y las autoridades para responder conjuntamente a las emergencias relacionadas con los alimentos.

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