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Bruselas crea una base de datos para el estudio de los efectos de la acrilamida

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: martes 11 marzo de 2003

A pesar de que las investigaciones realizadas hasta el momento aún no permiten conocer cómo reducir el nivel de acrilamida en determinados alimentos, sí han detectado que son los alimentos ricos en almidón los más vulnerables. Entre estos alimentos se encuentran los cereales y los derivados de la patata que se someten a un proceso de fritura o cocción a alta temperatura.

La alarma por la presencia de elevadas cantidades de acrilamida saltó en abril de 2002, cuando las autoridades sanitarias suecas detectaron la presencia de la sustancia en varios productos. Tras el anuncio, el Comité Científico de Alimentación Humana de la CE (CSAH) emitió, el 3 de julio, los resultados de un estudio en el que se apuntaba la posibilidad de que la sustancia podría tener efectos cancerígenos en la salud humana, informa El Mundo.

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