Ciencia y tecnología de los alimentos

Seguridad alimentaria, un amplio concepto (21/12/2007)
La idea que se tiene de seguridad alimentaria a menudo es incompleta y fruto de una visión parcial Leer
Contaminación genética de alimentos (14/12/2007)
La presencia de semillas transgénicas en cultivos tradicionales y ecológicos constituye un tipo de contaminación de alimentos que analizan ya numerosos expertos Leer
Alteración de los productos congelados (05/12/2007)
La composición de los alimentos determina que puedan verse alteradas sus cualidades tras ser sometidos a un proceso de congelación Leer
Propiedades antimicrobianas de la plata (04/12/2007)
La plata es un antimicrobiano de amplio espectro capaz de destruir bacterias, hongos, virus y protozoos Leer
Parámetros de calidad para la leche (28/11/2007)
Mantener una adecuada temperatura en todo el proceso de tratamiento de la leche es un factor determinante para garantizar un producto seguro Leer
Grasas y producción alimentaria (21/11/2007)
El creciente uso de grasas en la industria alimentaria obliga a buscar formulaciones alternativas para aminorar los efectos nocivos para la salud Leer
Radiactividad en los alimentos, alerta en Japón (16/11/2007)
La radiación liberada al medio ambiente en Japón ha contaminado plantas y animales y se ha introducido en la cadena alimentaria Leer
Manipulación segura de vegetales (14/11/2007)
Los cuidados post-recolección de los vegetales determinan la obtención de un óptimo producto final y unas condiciones seguras de comercialización Leer
Ozono para la seguridad alimentaria (09/11/2007)
El ozono tiene una gran capacidad para destruir en alimentos microorganismos como bacterias, virus y olores de forma inocua Leer
Marinados con efecto antibacteriano (05/11/2007)
Expertos estadounidenses han evaluado la actividad antimicrobiana de varias recetas con vino contra bacterias patógenas contaminantes de alimentos Leer
Nuevos controles para la salmonella en porcino (26/10/2007)
Un método de recreación en 3D podría aportar nuevos datos sobre los mecanismos responsables del control de salmonella en cerdos con la introducción de agentes probióticos en su dieta Leer
La profesionalización de la matanza del cerdo (19/10/2007)
La tendencia actual de la matanza del cerdo combina los más estrictos controles sanitarios con los aspectos más tradicionales ligados a esta práctica Leer
Animales de caza y riesgos alimentarios (12/10/2007)
El consumo de carne de caza no está exento de riesgos alimentarios derivados de su propia naturaleza animal o de la presencia de sustancias tóxicas en el medio ambiente Leer
Plagas en la cocina (05/10/2007)
Unas correctas medidas higiénicas y la adecuación de las instalaciones son factores fundamentales para evitar plagas en las cocinas, tanto domésticas como industriales Leer
Cocción de alimentos en medio seco (03/10/2007)
La correcta aplicación de la cocción en medio seco, uno de los más usuales en el ámbito doméstico, permite la inactivación y eliminación de patógenos en alimentos Leer
Nueva técnica para la trazabilidad pesquera (28/09/2007)
Expertos españoles desarrollan un sistema con radiofrecuencia destinado a controlar la seguridad de los productos marinos Leer
Colorantes alimentarios e hiperactivad infantil (21/09/2007)
Un estudio británico sugiere que existe una relación entre el consumo de ciertas combinaciones de colorantes y la hiperactividad infantil Leer
Reevaluación de colorantes (10/08/2007)
La Comisión Europea ha decidido suspender, a escala comunitaria, el uso del colorante Rojo 2G (E-128) en productos alimenticios Leer
Efectos de la dieta occidental (19/07/2007)
Un estudio muestra que la occidentalización de la dieta en mujeres asiáticas aumenta el riesgo de cáncer Leer
Seguridad alimentaria en el sector lácteo (06/07/2007)
El sector lácteo está inmerso en una profunda reconversión para adaptarse a los nuevos requisitos europeos en materia de seguridad alimentaria Leer
Alimentos mínimamente procesados (27/06/2007)
A pesar de que un alimento mínimamente procesado se asocia a la idea de producto fresco, saludable y seguro debe tenerse en cuenta que también puede estar contaminado Leer
Nueva técnica para la seguridad de los transgénicos (21/06/2007)
Una técnica de análisis permite detectar posibles cambios en las variedades transgénicas que puedan afectar el contenido nutricional del alimento o las rutas metabólicas de la planta Leer
Nuevos envases antibacterias (20/06/2007)
Los envases activos incorporan materiales con efectos antioxidantes o antimicrobianos que pueden utilizarse en infinidad de productos y que en algunos casos permiten alargar su vida comercial Leer
Criterios microbiológicos y niveles de seguridad (13/06/2007)
La aplicación de las normas europeas de higiene de alimentos debe ser más rápida y efectiva y redundar en un lenguaje de trabajo común en todo el sector alimentario Leer
Reformulaciones alimentarias y seguridad (08/06/2007)
La sustitución de sal y azúcar por otros ingredientes menos bacteriostáticos en la producción de alimentos debe equilibrar la mejora dietética con la seguridad microbiológica Leer
Nitritos en carne curada (07/06/2007)
Un trabajo relaciona el consumo de carne curada con un mayor riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva respiratoria (EPOC) y sugiere que la posible causa es el contenido de nitritos Leer
Control de los niveles de acrilamida (01/06/2007)
La UE insta a vigilar los niveles de acrilamida en alimentos durante un periodo de tres años Leer
Actividad antimicrobiana de la dieta mediterránea (30/05/2007)
Estudios recientes verifican la acción antibacteriana de productos como el aceite, el vinagre, el vino o la cerveza Leer
Nuevas toxinas en alimentos (23/05/2007)
Los AGE son compuestos pro-oxidantes que se generan con la cocción a altas temperaturas y que en las personas se acumulan con la edad, según un reciente estudio Leer
Límites del envasado al vacío (22/05/2007)
El envasado sin oxígeno enlentece la alteración de los alimentos pero implica cierto riesgo de crecimiento de clostridios si no se controla la temperatura Leer
Gastroenteritis de origen vírico (16/05/2007)
Las infecciones por enterovirus a través de alimentos suelen producir un cuadro de gastroenteritis inespecífica Leer
Formación, clave en seguridad alimentaria (08/05/2007)
La seguridad de los alimentos sólo puede conseguirse si se conocen todos los estadios relacionados con ella y el personal que los integra está adecuadamente formado Leer
Tratamientos térmicos alternativos (04/05/2007)
El sector alimentario perfecciona los tratamientos térmicos de conservación y desarrolla otros alternativos con menos efectos en la calidad sensorial y nutricional del alimento Leer
Subproductos de origen animal y seguridad alimentaria (24/04/2007)
Los subproductos de origen animal requieren un tratamiento y gestión adecuados para minimizar los riesgos en alimentación Leer
Control de calidad en restauración (20/04/2007)
La aplicación correcta del sistema APPCC constituye una herramienta eficaz para garantizar la seguridad alimentaria en todos sus ámbitos, incluyendo el de la restauración Leer
Incidencia y control de la triquinosis (11/04/2007)
La mayoría de casos de triquinosis se detectan en personas que han consumido carne de jabalí sin previa cocción Leer

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