Ciencia y tecnología de los alimentos

Higiene, diseño y seguridad alimentaria (11/02/2015)
Un diseño higiénico de las instalaciones de la industria alimentaria es fundamental para evitar problemas de contaminación Leer

Nanomateriales y alimentos (04/02/2015)
El Parlamento Europeo pide una moratoria sobre el uso de nanomateriales en los alimentos para hacer una evaluación sobre su seguridad Leer

La piel de naranja, un conservante natural (29/01/2015)
La cáscara de las naranjas tiene un alto contenido de compuestos fenólicos, un destacado poder antioxidante y una importante actividad antimicrobiana, según un estudio español Leer

¿Las altas temperaturas eliminan Salmonella? (28/01/2015)
Una cocción inadecuada no elimina la presencia de Salmonella en la carne de ave de corral, sobre todo después de la fritura, según un estudio reciente Leer

Salmonella y zanahorias (14/01/2015)
Los tallos de ciertos vegetales y las zanahorias disponen de ciertos factores de riesgo de contaminación por 'Salmonella', 'Yersinia', 'Shigella' y norovirus, según la EFSA Leer

Infecciones por Vibrio (11/12/2014)
Las especies microbianas del género Vibrio provocan brotes de intoxicaciones alimentarias y se encuentran tanto en el pescado de agua dulce como salada Leer

Descontaminación de frutas y verduras (10/12/2014)
Un proyecto europeo diseña un nuevo sistema a base de plasma frío para descontaminar frutas y verduras frescas cortadas Leer

Los secretos del aroma del café (18/11/2014)
El descifrado del genoma del café desvela que este contiene un importante número de alcaloides, los compuestos responsables del aroma o amargor del grano Leer

Qué es ‘Cronobacter’ y cómo prevenirlo (12/11/2014)
'Cronobacter' es un patógeno con capacidad para vivir en alimentos secos, cuya prevención requiere estrictos sistemas de higiene Leer

El control de las sustancias químicas en alimentos (29/10/2014)
El Umbral de Preocupación Toxicológica (TTC) define cuál es el umbral de exposición de sustancias químicas por debajo del cual no existen daños para la salud Leer

Nivalenol en alimentos, qué es y cómo evitarla (15/10/2014)
Esta micotoxina, producida por hongos del género Fusarium, se encuentra en cultivos cereales, sobre todo en los derivados de trigo y maíz Leer

Por qué los alimentos tienen texturas distintas (06/10/2014)
La reología es una ciencia interdisciplinar que analiza cómo se deforma la materia y contribuye a conocer la elasticidad de un alimento Leer