Ciencia y tecnología de los alimentos

Hielo seco, un sinfín de posibilidades (03/06/2013)
El hielo seco ofrece múltiples beneficios para la industria alimentaria y para la seguridad de los alimentos Leer
El problema de las aguas contaminadas (27/05/2013)
La contaminación química, producida por productos como pesticidas, plásticos o fármacos, constituye un problema para la salud del agua Leer
Avances en la identificación del aceite de oliva (20/05/2013)
Una nueva técnica permite avanzar en la mejora de la calidad y seguridad del aceite de oliva y evitar posibles fraudes Leer
Nuevo cereal con menos gluten (09/05/2013)
Expertos españoles crean un nuevo cereal con todas las propiedades para elaborar una amplia gama de preparaciones como panes, galletas o cereales de desayuno Leer
Mejoras en la conservación del pescado (22/04/2013)
Impulsan una nueva manera de conservar el pescado con la adición de ácidos orgánicos naturales en el hielo donde se conserva tras la captura Leer
Moscas y ‘Campylobacter’ (17/04/2013)
Las moscas podrían transmitir la bacteria Campylobacter a las aves de corral a través de fuentes fecales Leer
Evaluación de contaminantes en pescado y marisco (11/04/2013)
Un proyecto europeo pretende aumentar la información sobre la transferencia de contaminantes del medio marino en pescados y mariscos Leer
Mejorar la calidad del melocotón (10/04/2013)
La secuencia del genoma del melocotón servirá para desarrollar un alimento de mayor calidad y para fortalecer su cultivo Leer
Nuevos conservantes naturales (08/04/2013)
Un nuevo estudio busca fórmulas nuevas para incrementar la vida útil de los alimentos con el uso de sustancias naturales como los péptidos antimicrobianos Leer
Análisis de contaminantes en quesos (01/04/2013)
Expertos de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria elaboran un estudio sobre la presencia de contaminantes organoclorados en quesos Leer
Nueva herramienta para detectar huevos no aptos (18/03/2013)
Desarrollan un nuevo sistema que detecta de forma automática los huevos de gallina con una cáscara defectuosa Leer
La evolución de la seguridad alimentaria (11/03/2013)
En los últimos años se han desarrollado mejores técnicas destinadas a garantizar la seguridad de los alimentos Leer
Cómo actúa ‘Campylobacter’ (07/03/2013)
Campylobacter posee una especie de GPS que le permite moverse para encontrar el lugar más adecuado para alimentarse y crecer Leer
La revolución de la clara de huevo (04/03/2013)
Desarrollan un nuevo producto a partir de la clara de huevo que proporciona a los platos una espuma más esponjosa y ligera Leer
La cocina al vacío para mayor conservación (25/02/2013)
La cocina al vacío es un método de cocción en el que los alimentos se cocinan bajo condiciones de vacío, es decir, sin oxígeno Leer
Cómo combatir hongos en cultivos (20/02/2013)
Un grupo de bacterias podrían ayudar a proteger los cultivos de trigo y de cebada de posibles plagas y males de la planta Leer
Latas de conservas seguras (18/02/2013)
Las técnicas actuales de conservación de alimentos en lata aportan alimentos de gran calidad nutritiva con una vida útil amplia Leer
Aire caliente contra Campylobacter en aves (13/02/2013)
La aplicación de aire caliente reduce la contaminación cruzada en las aves de corral de bacterias como Campylobacter en las jaulas de transporte Leer
Foodómica, nueva ciencia al servicio de los alimentos (11/02/2013)
La foodómica es una disciplina científica destinada a mejorar la calidad y seguridad de los alimentos y a conocer cómo estos repercuten en la prevención de enfermedades Leer
El laboratorio en la cocina doméstica (06/02/2013)
Ciencia y gastronomía se dan la mano en el proceso de creación de recetas, desde la más simple a la más sugerente y sofisticada, sin perder de vista la seguridad Leer
El color de los envases y su efecto en el sabor (23/01/2013)
El color de tazas y vasos puede realzar ciertos atributos de los alimentos que contienen, como el chocolate, según un nuevo estudio Leer
Microalgas, más que un microorganismo (14/01/2013)
Las microalgas son la base de nuevas galletas y salsas alimentarias que ayudan a estimular el sistema inmune Leer
Aminas biógenas y alimentos (31/12/2012)
La detección de aminas biógenas indica, a menudo, un deterioro de alimentos como carne, pescado, alimentos fermentados o vegetales Leer
Queso sin grasas animales (27/12/2012)
Expertos sustituyen la grasa animal por grasa vegetal y ácidos grasos omega 3 y omega 6 para elaborar queso Leer
Pan fresco durante 60 días (24/12/2012)
Una nueva investigación desvela cómo retrasar la formación de moho en el pan y alargar su vida útil hasta 60 días en el laboratorio Leer
La seguridad de los alimentos en el espacio (20/12/2012)
Conseguir una alimentación segura en el espacio conlleva también beneficios en la calidad e inocuidad de los alimentos en la Tierra Leer
Nuevo sistema para detectar Listeria (13/12/2012)
Una nueva herramienta desarrollada por Ainia permite el estudio de más muestras de Listeria e integra las etapas del análisis Leer
Descifrado el genoma del cerdo (12/12/2012)
Desentrañar los secretos más ocultos del cerdo ayudará a mejorar su salud, moderar la cantidad de residuos y aumentar la seguridad y calidad de su carne Leer
Los secretos de la Salmonella (06/12/2012)
Salmonella tiene una importante capacidad para crecer y adaptarse a distintos ambientes, por lo que se investiga cómo sobrevive y se reproduce en el huésped Leer
La potabilidad del agua (28/11/2012)
El tratamiento de las aguas subterráneas permite una mejora de la seguridad y calidad del agua potable que sale de los grifos Leer
Nuevos materiales para mayor seguridad y calidad alimentarias (21/11/2012)
Añadir nanopartículas en plásticos o acero inoxidable podría ser útil en la lucha contra patógenos como E. coli o Listeria monocytogenes Leer
La fórmula del sabor perfecto (19/11/2012)
Expertos en aromas y sabores trabajan en el llamado algoritmo del sabor para descifrar la fórmula matemática exacta del sabor perfecto Leer
Bacillus cereus y arroz (15/11/2012)
Tras la cocción, una refrigeración rápida del arroz puede prevenir la germinación y crecimiento de esporas de B. cereus Leer
Alargar la vida útil de la leche pasteurizada (14/11/2012)
La leche requiere unas precisas técnicas de transformación que aseguren la total eliminación de los patógenos Leer
Cómo reducir micotoxinas en los alimentos (05/11/2012)
Las micotoxinas pueden reducirse con medidas preventivas antes y después de la cosecha y con unas buenas prácticas de recogida, secado y almacenado Leer
Jamón curado sin riesgo de toxoplasmosis (01/11/2012)
Un nuevo proceso de curación del jamón desarrollado por expertos españoles podría erradicar el parásito Toxoplasma gondii en el jamón curado Leer

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