Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Seguridad alimentaria

Constituido el nuevo comité de cata de los quesos con DO de Murcia

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen del «Queso de Murcia» y «Queso de Murcia al vino» acaba de constituir un nuevo Comité de Cata

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: martes 22 noviembre de 2005
Con la aprobación de este nuevo comité, se adecua a las exigencias de las nuevas normativas comunitarias, concretamente a la Norma 45.011 que considera a los Consejos Reguladores como entidades de certificación de la calidad, que certifican determinadas características organolépticas y que debe evaluar el Comité de Cata. La norma establece además que el Consejo controle el estado de las queserías y lecherías.

Los parámetros a valorar en una cata de quesos son, por un lado, el aspecto externo de la pieza y de la corteza (si tiene o no grietas el corte) y la textura, por otro, especialmente la cremosidad. Además, se valora el color, que en el caso de los quesos de Murcia debe ser muy blanco, debido a que se elaboran con leche procedente de cabra, y el gusto en sus distintas versiones, teniendo en cuenta su persistencia.

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones