Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Seguridad alimentaria

El CSIC secuencia el genoma de una bacteria asociada con la fermentación de las aceitunas de mesa

El hallazgo permitirá explorar las características biotecnológicas y probióticas de esta bacteria

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: sábado 3 diciembre de 2011
Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha secuenciado el genoma de la cepa bacteriana Lactobacillus pentosus IG1, asociada a las fermentaciones de las aceitunas de mesa al "estilo español". Los resultados del estudio permitirán explorar las características biotecnológicas y probióticas de esta bacteria, destacó el organismo público de investigación.

"Las fermentaciones de aceitunas verdes al estilo español son procesos complejos desde el punto de vista microbiológico ya que son fermentaciones abiertas. Esto quiere decir que están expuestas a posibles contaminaciones del medio porque no es posible esterilizar las aceitunas ni se puede asegurar un ambiente de fermentación completamente estéril", explicó el investigador del CSIC Antonio Maldonado, del Instituto de la Grasa. Para evitar los problemas asociados a las fermentaciones abiertas, "es conveniente dirigir los procesos fermentativos mediante cultivos iniciadores basados en bacterias del ácido láctico, como Lactobacillus pentosus", señaló.

Durante la secuenciación del genoma de la cepa bacteriana L. pentosus IG1, los investigadores hallaron genes que favorecen su adhesión, la competición con otras bacterias y la resistencia a distintas condiciones de estrés. "Destaca su elevada producción de compuestos antimicrobianos, como las bacteriocinas, cuyo espectro de actividad incluye varias bacterias patógenas. Estas y otras características la convierten en una buena candidata para ser administrada como parte de una formulación probiótica, por su capacidad de mejorar la inmunidad en las mucosas y la resistencia a las infecciones por bacterias y virus", consideró Maldonado.

Los investigadores del CSIC también defienden que el análisis del genoma de L. pentosus IG1 ofrecerá información sobre los principales mecanismos que controlan y regulan el metabolismo bacteriano, su supervivencia, señalización, capacidades biosintéticas y adaptabilidad al entorno que subyace en los procesos biotecnológicos y probióticos. El estudio se ha publicado en la revista "Journal of Bacteriology".

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones