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El Instituto de Agricultura Sostenible elimina una de las proteínas que provoca intolerancia al gluten

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: jueves 22 julio de 2004
Los responsables del estudio aseguran que cada variedad de trigo posee entre 30 o 40 genes distintos de las proteínas gliadinas. Usando la tecnología de ADN antisentido, el Instituto de Agricultura Sostenible ha podido bloquear la expresión de uno de estos genes y espera, como destaca Francisco Barro, colaborador científico del Instituto, eliminar en los próximos años mediante tecnología ARN de interferencia el mayor número de ellos.

El objetivo es que en un futuro próximo los enfermos celíacos puedan consumir pan sin problema. El Instituto de Agricultura Sostenible también se ocupa actualmente de mejorar la calidad del trigo y de hacerlo resistente a las altas temperaturas. Según Barro, "en las regiones del sur las épocas de sequía coinciden con la de floración del trigo, por lo que para evitar una merma en su calidad estamos tratando de conseguir que sea capaz de resistir a un calor extremo", informa la Universidad de Córdoba (UCO).

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