Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Seguridad alimentaria

Expertos analizan la aplicación de altas presiones en la elaboración de queso

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: viernes 24 septiembre de 2004
Según los expertos, estas modificaciones alteran la aptitud de la leche para la fabricación de queso e influyen en la maduración. Aseguran además que los ácidos orgánicos son el mayor producto del metabolismo de los hidratos de carbono por parte de las bacterias lácticas, y contribuyen a la calidad del queso participando de manera integral en el sabor y aroma. Por todo ello, los expertos han evaluado la concentración de ácidos orgánicos presentes en los quesos de cabra elaborados a partir de la leche cruda (CR), pasteurizada (PA; 72ºC, 15 s) o tratada por alta presión (PR; 500 MPa, 15 min, 20ºC) durante la maduración, informa la UAB.

Al publicar un comentario aceptas la política de protección de datos

Te puede interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones