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Expertos catalanes analizan los hongos presentes en la uva

La ocratoxina A es una toxina producida por hongos que puede encontrarse en alimentos como el vino o los cereales y que puede tener efectos nocivos en humanos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 19 septiembre de 2005
Los resultados indican que los géneros fúngicos predominantes en la micobiota de la uva son Alternaria, Cladosporium y Aspergillus. Según el estudio, la elevada presencia de los géneros Alternaria y Cladosporium en los primeros estados de maduración disminuye a medida que avanza la maduración, mientras aumenta la presencia de las especies ocratoxígenas del género Aspergillus pertenecientes a la sección Nigri.

Mediante los estudios de producción de OTA en el laboratorio los expertos han determinado que la gran mayoría de las cepas de A. carbonarius aisladas de la uva son productoras de OTA. Por tanto, se pone de manifiesto la importante contribución de esta especie en la contaminación por OA en la uva y, consecuentemente, en el vino.

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina que está recibiendo una creciente atención en todo el mundo, aseguran los expertos. Está clasificada en el grupo 2B de la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer (IARC, en sus siglas inglesas) como «posible carcinógeno humano». Esta micotoxina se detecta en alimentos destinados al consumo humano como los cereales y sus derivados, el café, la cerveza, las especies, el cacao, la uva y el vino, entre otros, y los piensos en el caso de los animales.

Debido a su peligrosidad, la Unión Europea ha establecido recientemente una legislación para controlar su presencia en algunos alimentos.

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