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Expertos de AZTI-Tecnalia desarrollan nuevos métodos analíticos para el vino

Nuevos métodos permiten analizar parámetros no analizados hasta ahora en los vinos, como la ocratoxina A y la histamina.

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: viernes 29 julio de 2005
Además de las altas exigencias en materia de seguridad alimentaria y aseguramiento de calidad de los productos agroalimentarios, se ha detectado en algunos países europeos exigencias analíticas de parámetros no exigidos hasta la fecha para las importaciones de vinos. Para la determinación analítica de ocratoxina A, AZTi ha preparado un método basado en la técnica HPLC y detector de fluorescencia para vinos. Se trata de una sustancia que están teniendo incidencia en las exigencias para las exportaciones de los vinos en el mercado occidental.

En cuanto a la histamina, la técnica utilizada es también HPLC. La presencia en vinos tiene incidencia en la calidad de los vinos, aunque no llega a ser un problema sanitario de primera magnitud, reconocen los expertos. Estas nuevas analíticas se complementan con una analítica de clorofenoles y cloroanisoles en variedad de matrices en bodegas, incluyendo corcheras y tonelerías.

Según AZTI, estos compuestos, cuya degradación origina compuestos a los que se atribuye el gusto y el olor a «tapón, a moho o enmohecido», es uno de los defectos del vino más habituales y más rapidamente detectables por el consumidor y, en muchos casos, causa principal de las devoluciones de producto que sufren las bodegas.

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