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Expertos de Córdoba trabajan para conseguir un pan que pueda ser consumido por celíacos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 18 octubre de 2004
En muchos casos, esta sustitución altera las "características organolépticas de alimentos como el pan", asegura Francisco Barro, del departamento de Mejora Genética del Instituto de Agricultura Sostenible en Córdoba. Así, los expertos han trabajado en la reducción del grado de antigenicidad provocado por el gluten de trigo. Según Barro, "cada variedad de trigo posee entre treinta y cuarenta genes que dan lugar a otras tantas proteínas alfa y gamma gliadinas. Nuestro trabajo se ha centrado en la eliminación progresiva de estos grupos de proteínas, de forma que el grado de respuesta alérgica fuese menor".

Los investigadores han utilizado la técnica del 'ADN antisentido', que ha permitido comprobar en células de trigo cómo se podían silenciar los genes que codificaban dicho grupo de proteínas. Según los expertos, se trata de eliminar los ARN mensajeros encargados de sintetizar las proteínas responsables de la respuesta alérgica, con lo que éstas no llegarían a formarse.

Por el momento, el proyecto está en una fase muy básica. Los expertos esperan poder comprobar si estos trigos transgénicos sin gamma y alfa gliadinas reducen la reacción alérgica, informa Andalucía Investiga.

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celiacos gluten ias pan trigo

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