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Expertos de la UAB elaboran un nuevo pan sin gluten

El nuevo pan para celiacos tiene un sabor similar al elaborado con harina de trigo y con una textura semejante

Autor: Por xavi
Fecha de publicación: viernes 15 diciembre de 2006

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que exige llevar una dieta estricta sin gluten, una proteína presente en algunos cereales como el trigo, cebada y posiblemente avena. En individuos genéticamente predispuestos suelen aparecer lesiones inflamatorias.