Expertos estadounidenses trabajan para aumentar el gusto de la carne

Los científicos analizan compuestos que aumentan la jugosidad de la carne

Autor: Por xavi
Fecha de publicación: lunes 31 octubre de 2005

El objetivo de la investigación es mejorar los factores de calidad de la carne como la intensidad del sabor, la jugosidad y la textura. Los ganaderos han trabajado desde siempre para reducir la grasa en carne, pero esta reducción suele producir carne poco apetitosa, aseguran los expertos.

Algunos compuestos, como los denominados tiazolidinediones, son autorizados por la Administración de Medicamentos y Alimentos de EEUU (FDA, en sus siglas inglesas) para controlar los niveles de glucosa en personas diabéticas. Sin embargo, la FDA no ha aprobado hasta hoy ningún compuesto para su uso en el ganado y destinado a cambiar la composición de los alimentos.