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Investigaciones granadinas se centran en nuevas técnicas para mejorar la calida de la miel

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 17 noviembre de 2003

Según Alberto Fernández Gutiérrez, catedrático de la UGR y jefe del grupo de la investigación, “a través de los electroferogramas de mieles, se intenta poner en manos de los organismos de denominación de origen todas las pautas que permitan diferenciar unas mieles de otras, cuáles son más beneficiosas para la salud, de qué flor proceden y otras cuestiones como la procedencia geográfica”. “Los trabajos del grupo se orientan a lograr una caracterización química que les permita establecer las distintas categorías de mieles dependiendo de su origen monofloral como el castaño, aguacate, romero, tomilla, naranjo, miel de la Sierra, y mieles multiflorales”, asegura Antonio Segura Carretero.

La técnica que los expertos aplican ahora a la producción de miel se usa en agroalimentación. En este sentido, equipos científicos aplican la electroferesis en productos como la cerveza, el aceite o la propia miel. Uno de los objetivos de esta iniciativa es evitar casos como los detectados en la importación de miel china a principios del mes de noviembre, cuando las autoridades sanitarias europeas detectaron altos contenidos de sustancias contaminantes en la miel. Los expertos destacan la necesidad de desarrollar estudios que amplíen los que tradicionalmente se han realizado como los análisis polínicos, informa la UGR.

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