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Investigadores chinos logran eliminar de las gambas las proteínas que producen alergia

Una combinación de calor e irradiación reduce de forma significativa el nivel de alérgenos de estos crustáceos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 26 febrero de 2007
El tratamiento de las gambas con una combinación de calor e irradiación reduce de forma significativa el nivel de alérgenos. Los investigadores chinos recogieron sangre de pacientes con alergia a los crustáceos, añadieron muestras de gambas tratadas y no tratadas, y midieron cómo reaccionaban los anticuerpos de la sangre.

Al finalizar el tratamiento, descubrieron que los niveles de «Pen a 10», uno de los principales alérgenos de las gambas, habían disminuido 20 veces. Los autores del trabajo sugieren que la irradiación daña las proteínas, dejando residuos de aminoácidos reactivos ocultos que el calentamiento posterior destruye.

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