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Investigadores valencianos aplican las matemáticas para mejorar la calidad de los alimentos envasados

Buscan eliminar cualquier posibilidad de presencia de microorganismos en los productos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 3 octubre de 2005
A partir de esos modelos, el grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA) estudia tanto la temperatura como el tiempo que debe calentarse un alimento envasado para asegurar su máxima calidad y sus propiedades nutricionales (color, textura y vitaminas). Con este proceso se pretende eliminar cualquier posibilidad de presencia de microorganismos que puedan generar problemas al consumidor.

Además de la composición del alimento, los investigadores analizan también la geometría, tamaño y componentes del envase, así como el medio y equipamiento utilizado para su tratamiento térmico.

El objetivo de esta línea de investigación es, según los investigadores, que los alimentos «mantengan el máximo de nutrientes propios, su máxima calidad, lo que redundará en una menor necesidad de enriquecimiento de los mismos».

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