“Jaten duguna gara” esaldiak uste baino esanahi askoz handiagoa du. Ez da dietak osasunean duen eraginaren metafora soila, ziurtasun fisiologikoa eta anatomikoa baizik. Mantenugai batzuek egiturazko funtzioa dute, eta, beraz, gorputzaren egituretara pasatzen dira (gantzak, hezurrak, muskuluak, hortzak…). Zati horiek guztiak jaten diren janariaren oinarrizko elementu berberak dituzte. Hurrengo artikuluan azaltzen da dieta nola eragiten duen haragia, esnea edo arrautza duten animalien osaeran.
Gorputzaren osaketan dietak duen eragina puntu horretara iristen da, kalitatezko produktuak sortzeko animalien elikaduran gehien kontrolatzen den elementuetariko bat baita. Gizakiekin gertatzen den bezala, animaliek osaera desberdina dute jaten dutenaren arabera. Beraz, zure haragiaren, esnearen edo arrautzen kalitatea aldatu egingo da nutrizio-egoera dela eta.
Nola eragiten dio dietak haragiaren kalitateari?
Animalia batek irensten duenaren antzeko antzeko gantza du giharretan. Hobeto uler dadin, ezkur-urdaiazpikoaren ohiko adibidea erabil daiteke.
Ezkurrez elikatua dagoen txerriak (gantz saturatugabea duen fruitu bat) honelako gantz gehiago duten giharrak garatuko ditu. Beraz, giro-tenperaturan, urdaiazpiko oliotsuagoa eta likido koipetsuagoa lortuko dugu; “sudurra” duen urdaiazpikoa.
Aldiz, txerria zerealetan oinarritutako pentsuekin (gantz gutxiago) elikatzen bada, zailagoa izango da gantz hori muskuluari eranstea. Horregatik, urdaiazpiko “lehorragoa” eta gantz “sendoagoa” lortzen da. Tarteko beste aldaera batzuek, hala nola gaztainak, ezkurrak bezain koipetsuak, erdibideko emaitza bat sortzen dute.
Espezie guztietan hauteman daitezke desberdintasun horiek (txahalkia, arkumea, txerria, oilaskoa…), eta ez du zehazten zenbat gantz duen, baizik eta zer usain duen, konposatu lurrunkorrak eta beste ezaugarri batzuk.
Itsasoko dieta eta platerean duen eragina
Arrain basatia arrain-haztegia baino nutritiboagoa dela uste izan arren, gai hori eztabaidagarria da, eta ñabardura asko onartzen ditu. Arrainarekin ez da hainbeste nabaritzen nutrizio alde hori; izan ere, zoritxarrez, itsas giroa ez da gure errua bezain osasuntsua, giza ekintzarena. Horregatik, ez dago hainbeste alderik arrain-haztegiko arrainaren artean basatiarekin. Maila honen antzekoak dira (proteinak, gantz eta zapore kalitatea).
Arrain-haztegiko arrain bat ez dago hainbeste ohitik urrun, eta horren arrazoia da dieta osagarria eta kontrolatua dagoela arrain basatiak itsasoan modu naturalean kontsumi lezakeenaren antzekoa izan dadin. Tamalez, beste abantaila bat da ingurumen-poluitzaileek ez dutela gutxiago poluitzen dioxinak eta metal astunak. Hala ere, egoera horren erantzukizuna gurea da.
Jakina, badira arrantza-eremu jakin batzuk kalitate hobezinak dituztenak. Horrez gain, arrantza tradizionala batzuetan modu goiztiarrean merkaturatzen dela gehitzen bazaio, oso arrain onak aurkitu ohi dira, eta, ondorioz, lonja berriak aurkitu dira.
Beraz, ekoizpen mota bat edo bestea (basatia edo arrain-haztegia) aukeratzea beste arrazoi batzuengatik egin behar da, adibidez, animalien etikari edo lagundu nahi duen ereduari.
Nola eragiten die animalien dietak arrautzei eta esneari
Arrautzen kolorea ez da oiloaren dietaren araberakoa, hiri-legenda askok bezala, animaliarena baizik. Beraz, ezin da aldatu arrautzaren oskolaren kolorea, artoa arto gutxi-asko emanez edo pentsuaren osaera aldatuz. Hori bai, gorringoaren kolorea eta arrautzaren kalitatea, animaliaren dietan zenbait bitamina egotearen arabera. Hori dela eta, artoa jaten duten oiloek edo osagarritzat jotzen dutenek arrautza horiagoak eta nutritiboagoak ematen dituzte.
Emaitza hori esnearen kasuan gertatzen denaren oso antzekoa da; izan ere, bazkatzen duten eta askatasunean dauden behiek ere esne osoagoak ematen dituzte nutrizioaren ikuspegitik.
Ondorio gisa, animalien dieta eta osasuna zaintzea ariketa koherentea eta arduratsua da, eta ez bakarrik izaki horien tratuan etikagatik, baizik eta elikagaien bidez lortzen ditugulako.
Hori da ahaztutako beste aldagai bat. Askotan dietari buruz hitz egiten da, baina animalia batek bere haragiaren kalitatean ariketa fisikoa egitea edo ez egitea funtsezkoa da. Ukuiluko animaliek profil lipidiko okerragoa dute (koipe-kalitatea) mugi daitezkeenak baino. Eta askatasun gehiago izateak eta beste lur batzuk mugitzeak eta mugitzeak pentsuaren elikadura osagarria izatea errazten du.
Animalia horiek, azken batean, emaitza hobeak ematen dituzte haragietan, bi arrazoi hauengatik: dieta hobea eta jarduera fisiko handiagoa.
