Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Kaparrak, Mediterraneoaren zaporea

Oliben itxura antzekoa dute, baina haien nutrizio osaerak alde handiak ditu
Egilea: EROSKI Consumer 2008-ko azaroak 18
Img alcaparras
Imagen: Jenny Morgan

Kaparrek zapore mikatz samarra dute, eta, ondorioz, laguntzaile egokia dira, nahiz eta berezi samarra izan errezeta ugari egiteko. Plater horietako batzuk herrialde desberdinetako tradizio gastronomikokoak dira.

Imagen: Jenny Morgan Alcaparra Asiako zuhaixka baten lore- edo kapulu-botoia da, eta izen zientifikoa Capparis spinosa du. Zuhaixka hau berez hazten da eta erraz ikus daiteke harrizko hormak apainduz eta paisaiari oso itxura mediterraneoa emanez. “Tapanera” ere esaten zaio, eta greziarrek Mediterraneoko gainerako herrialdeetara zabaldu zuten kaparra, historialari askoren arabera. Eskualde horietan, berehala zabaldu zen erabilera sukaldean, eta ezinbesteko osagai bihurtu zen hainbat errezeta egiteko, batez ere, sarrerako eta arrain-platerak egiteko eta saltsa tartariarra egiteko.

Gutxi aztertutako baldintza

Ura da kaparren osagai nagusia
Kaparrek antz handia dute beren forman olibekin, nahiz eta haien tamaina askoz txikiagoa izan. Hala ere, ez dira oso antzekoak nutrizio aldetik. Oliben mantenugai nagusia koipea da, zehazki gantz asegabea, eta horri esker, fruitu horiek onura handiak ekartzen dizkiote osasunari. Kaparrek, berriz, ez dute ia koiperik eta osagai nagusia ura da, eta ondoren karbohidratoak. Beraz, kaparren kaloria-edukia olibena baino askoz txikiagoa izango da. Zehazki, 100 g alcaparrek 25 kaloria dituzte, eta oliba berdeek 110 kaloria dituzte edo oliba beltzek 294 kaloria.

Mediterraneoko paisaietan oso ohikoa den zuhaixka bat da, eta medikuntza tradizionalak haren erabilera onartzen du, diuretikoa eta hipertentsioaren aurkakoa delako. Hala ere, ezaugarri horiek berresten dituzten ikerketa zientifiko egiaztatuak urriak dira.

Berrienetako bat 2005ean argitaratu zen “Life Sciences” aldizkarian, eta Italiako Cataniako Unibertsitatearen zigilua du. Unibertsitate horretako Farmazia Zientzien Departamentutik nabarmendu zen, in vitro aztertu ondoren Capparis spinosa kimuen loratzearen estraktu liofilizatuaren eragina, kondrozitoak babesteko gaitasuna, ehun kartilaginosoaren parte diren zelulak. Estraktuak osagai ugari ditu, bereziki zenbait flavonoide (kerzetina, kaempferola eta deribatuak), hanturaren eta antioxidatzaileen kontrako efektuengatik ezagunak. Azterketa horren ondoren, ikertzaileek iradokitzen dute landare horren estraktua erabilgarria izan daitekeela zenbait arazo erreumatiko dituen kartilagoko hantura-prozesuak tratatzeko; hala ere, lehenengo pausoa “in vivo” efektua aztertzea da, eta gizakien erantzuna ikustea.

Kozinatu kaparrekin

Mediterraneo itsasoaren arroko hainbat herrialdetako sukaldaritzan gailentzen da kaparra, zapore, usain eta kolore bereizgarriak ematen dizkien hainbat elikagairekin ezin hobeki egokitzen baita zaporea. Antzinatik kontsumitzen da, eta, beraz, Mediterraneoko gastronomiako plater tradizionalenetako asko egiten dira. Hala ere, Greziako eta Italiako sukaldaritzan du garrantzi handiena.

Arrainarekin erabiltzen dira gehien kaparrak. Adibidez, izokin freskoa eta ketua, antxoak, eta arraina erabiltzen duten plater ugari, hala nola pasta edo pizzak antxoekin, Italiako gastronomian erreferentzia direnak. Oilaskoak zapore berezia ere lortzen du kaparrekin laguntzen bada, baita zenbait barazkirekin ere, hala nola alkatxofekin, azalorearekin eta entsaladekin, ondo egokitzen dira bere itxura eta zaporearekin.

Errezetei buruzko iradokizun batzuk hauek dira: espagetiak tomatearekin, kaparrekin, olibekin eta antxoekin; txikoria pizza kaparrekin eta olibekin; arraia kapar saltsarekin; pagroa zartaginean mahaspasekin, kaparrekin eta pinaziekin; azalorea kapar eta piperrauts saltsarekin; rukola-pizza tomate lehorrarekin, eta kaparrak eta izokin-carpaccioa ozpinazi

SALTSA TARTARIARRA, IZAR ERREZETA

Saltsa tartariarra da plater nagusia, eta sukaldaritzako erreferentzia kaparren erabileran. Ozpin-pepinoekin eta kapar zatikatuekin egiten da, eta belar finekin eta maionesarekin nahasten dira. Saltsa mokogorria aurrekoaren oso antzekoa da, eta hortik bereizten da perrexila eta tipula ere badituelako. Bi saltsa horietan, kaparrak ezinbesteko osagaiak dira.

CONSUMER eroski-ren errezeta-liburuak hainbat iradokizun biltzen ditu, saltsa tartariarra dutenak laguntzaile eta zaporegile gisa. Ondo moldatzen da enperadorea, legatza, amuarraina lurrunetan, abadira edo izokin ketua bezalako arrainekin. 2.800 errezeta baino gehiago daude, besteak beste, arrautzak saltsa tartariarrarekin, patata erreak eta oilasko-entsalada originala.

Sukaldean ausartenek albondigak probatzen dituzte, baita kaparren gurin original bat ere; zapore berriak, edozein plateren itxura eta zaporea aldatzen dutenak.

Jarraitu Consumer-i Instagram, X, Threads, Facebook, Linkedin edo Youtube-n