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La combinación de volátiles permitirá obtener pimientos más aromáticos y sabrosos
Estos componentes son claves en el aroma e influyen en la percepción organoléptica del consumidor
- Autor: Por mediatrader
- Fecha de publicación: lunes 6 septiembre de 2010
Diferencias de aroma
Tras realizar una serie de pruebas olfativas complementarias al análisis químico, los investigadores valencianos y alemanes seleccionaron una veintena de entre todos los volátiles, tanto los ya conocidos como los hallados en su estudio. Con ellos pudieron explicar las diferencias de aroma de las variedades de pimiento. El modo en que se combinen estos compuestos en cada variedad y el grado de intensidad en el que se manifiesten de manera individual explica las diferencias de aromas entre ellos.La identificación y caracterización de los volátiles permite combinar los componentes que sean complementarios. Esto abre la posibilidad para obtener un pimiento con un aroma y sabor determinados. "Nuestro estudio abre la puerta a obtener pimientos prácticamente a la carta", señaló Rodríguez-Burruezo. "Una variedad determinada contiene un volátil concreto que confiere al pimiento dicho aroma y, además, existe otra variedad con unas características y perfil complementario. A partir de ellos, podemos obtener un híbrido que aglutina las mejores propiedades aromáticas de ambas", concluyó.Zona relacionada
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