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La industria alimentaria mantiene los esfuerzos para reducir el contenido de acrilamida en alimentos

Pese a que se han producido cambios significativos en los procesos de producción, la reducción de acrilamida es «modesta», aseguran los expertos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: miércoles 1 noviembre de 2006
Desde el inicio de la crisis se han realizado más de 200 proyectos de investigación en todo el mundo destinados a reducir la presencia de acrilamida en alimentos como el pan, patatas fritas y café, así como galletas y otros productos sometidos a elevadas temperaturas. La acrilamida se forma como resultado de una reacción entre aminoácidos específicos como la aspargina y los azúcares cuando se someten a altas temperaturas. Es lo que se conoce como reacción de Maillard (por encima de 100ºC).

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