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La OMS y la FAO advierten sobre la presencia de acrilamida en alimentos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: viernes 4 marzo de 2005
Las observaciones científicas realizadas hasta ahora han demostrado que la acrilamida puede causar cáncer en animales. Este contaminante se forma cuando ciertos alimentos, especialmente los de origen vegetal ricos en carbohidratos y bajos en proteínas, se cocinan a temperaturas superiores a los 120ºC.

Las dos organizaciones han impulsado la creación de tecnologías que disminuyan el nivel de acrilamida en alimentos. Algunas investigaciones preliminares sugieren que se pueden lograr reducciones significativas del contaminante en varios alimentos, según un informe elaborado por las dos organizaciones de la ONU en el que han participado 35 expertos de 15 países.

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