La Universidad de Castilla-La Mancha desarrolla un proyecto para obtener polvo de mosto

El proceso facilita el transporte y garantiza la conservación del producto

Autor: Por xavi
Fecha de publicación: martes 5 julio de 2005

Liofilización y atomización del mosto concentrado de uva, constituiría una revolución en el sector, aseguran los expertos, ya se traducirá en la transformación del mosto en polvo, mucho más fácil de transportar y con menos riesgos de contaminación.

Para ello, los expertos, dirigidos por Soledad Pérez Coello, tienen previsto utilizar procedimientos de liofilización (desecado en frío para conservar materiales biológicos garantizando la integridad del sabor y el aroma) y atomización (reducir al mínimo el contenido de humedad del producto).

Pérez Coello afirma que se estudiará la viabilidad y el rendimiento de ambos procesos con la idea de utilizar el producto resultante para la chaptalización de mostos con poco azúcar, o como aditivo o edulcorante natural en la industria alimentaria, con lo que se amplían las vías de comercialización de un producto excedentario en Castilla-La Mancha.