Especialistas reunidos en unas jornadas organizadas por el Instituto Tomás Pascual indicaron que en torno al 60% de las enfermedades humanas transmisibles provienen de los animales. Por ello resulta importante realizar un control exhaustivo de los procesos de la industria alimentaria para analizar los riesgos y beneficios de todo producto que llega al consumidor, aseguraron.
A su juicio, es preciso adoptar medidas preventivas para hacer frente a los problemas de salud pública, que van desde los provocados por posibles parásitos o por procesos industriales. Así, hay que evaluar el riesgo-beneficio de los procesos promoviendo lo saludable y mitigando lo tóxico, «que no siempre es externo a la sustancia, sino que está implícito en su tratamiento», aseguró Francisco J. Morales, investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
«No existe el riesgo cero y tampoco el beneficio cien», señaló, por su parte, el catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo, Gregorio Varela, quien hizo hincapié en la importancia de los hábitos nutricionales ya que, por ejemplo, la dieta vegetariana reduce el riesgo de enfermedades crónicas degenerativas, mientras que un excesivo consumo de aceite de oliva no es beneficioso.
Asimismo, las nuevas sustancias resultantes del procesado de los alimentos -como la fermentación, la congelación o la deshidratación-, la interacción entre los productos y sus envases y hasta la calidad de los piensos de los animales, tienen una repercusión directa en la cadena alimentaria, resaltaron los participantes en el encuentro.
