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Un control más efectivo de la salmonella en el porcino reduciría los contagios en humanos

EFSA estima que entre el 10% y el 20% de los casos de salmonelosis en la UE se deben al consumo de carne de cerdo

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  • Fecha de publicación: martes 20 abril de 2010
La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) estima que un control más efectivo de la salmonella en la población porcina podría tener un impacto directo en la reducción de los casos en humanos. Tras evaluar los riesgos para la salud pública causados por esta bacteria en cerdos y el impacto que tendrían posibles medidas de control, considera que estos animales pueden ser responsables, en la Unión Europea (UE), de entre el 10% y el 20% de los casos de salmonelosis en personas, si bien con diferencias entre países.

El trabajo, realizado por el Panel de Riesgos Biológicos de EFSA, fue una solicitud de la Comisión Europea (CE), que apoyará el establecimiento de cualquier objetivo para la reducción de salmonella en cerdos en la UE. El panel encontró evidencias que sugieren que los casos en personas atribuibles a salmonella en carne de cerdo dependen sobre todo de los niveles de salmonella en cerdos y en carne de cerdo, de las pautas de consumo y de la importancia relativa de las otras fuentes de salmonella.

El panel evaluó una serie de medidas para reducir el número de casos de salmonella en humanos. Entre ellas estaban el asegurar que los cerdos estén libres de salmonella en las explotaciones, asegurar que el pienso esté libre de la bacteria, garantizar una limpieza y desinfección adecuada de las explotaciones, evitar la contaminación durante el sacrificio y la descontaminación de las canales. El panel indicó que estas medidas deben ser usadas de forma conjunta y adaptadas a la situación particular de cada país. Una reducción en 100 veces del número de bacterias en las canales contaminadas produciría una reducción de entre el 60% y el 80% de los casos de salmonelosis humanas originadas por el consumo de carne de cerdo.

EFSA también indicó que la mejor manera de reducir la salmonella en cerdos destinados a matadero es la reducción de los niveles de la bacteria en las explotaciones de cría, que sería la medida con mejores resultados en el caso de países con elevados niveles de salmonella. Garantizar piensos libres de salmonella sería un paso más para garantizar la reducción y representaría el enfoque con mayor impacto en la reducción de la bacteria en el caso de los países con menores niveles. La agencia también indicó que es importante conocer la temperatura a la que se mantiene la carne de cerdo durante su transporte y la manera en que los consumidores conservan en sus casas esta carne.

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