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Un estudio asegura que la irradiación de vegetales para reducir los microorganismos apenas altera la cantidad de vitaminas y nutrientes

La investigación asegura que esta técnica disminuye también los niveles del ácido ascórbico en un 42%

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: martes 1 junio de 2010

Los científicos estudiaron el efecto de varios niveles de irradiación en las concentraciones de cuatro vitaminas y cuatro carotenoides en espinaca de hoja pequeña. Para el desarrollo de este estudio, las espinacas se cultivaron, cosecharon, limpiaron y empaquetaron según las prácticas habituales del sector hortícola. A continuación se expusieron a hasta 2,0 kiloGrays (kGy) de radiación en aumentos de 0,5 kGy. La Agencia de Seguridad de los Alimentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha aprobado hasta 4 kGy de irradiación para la lechuga iceberg y la espinaca.

Una vez finalizada la irradiación, los tejidos de las hojas se analizaron para determinar las concentraciones de las vitaminas C, E, K y folato (vitamina B9), así como de los carotenoides luteina/zeaxantina, neoxantina, violoxantina y beta caroteno. Los investigadores comprobaron que, generalmente, cuatro nutrientes -folato, vitamina E, vitamina K, y neoxantina- mostraron pocas variaciones de concentración al aumentar el nivel de irradiación. Los niveles de luteina/zeaxantina y beta caroteno, que representan el 80% de los carotenoides en espinaca, se redujeron por término medio en un 12%, que está dentro del nivel de variación natural.

La investigación también arroja que la irradiación disminuyó los niveles del ácido ascórbico en un 42%, principalmente debido a la conversión de la vitamina C en una forma oxidada llamada el ácido dehidroascórbico. No obstante, aunque un mayor nivel de ácido dehidroascórbico es un indicador de estrés, el ácido ascórbico convertido provee de los mismos beneficios que la vitamina C, según los autores del trabajo.

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