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Un estudio destaca los atributos aromáticos y gustativos del vinagre manchego

Se ha comprobado que los vinos de «La Mancha» son adecuados para la elaboración de vinagre de calidad

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: jueves 23 febrero de 2006
Los resultados indican, según un comunicado del Consejo Regulador de la Denominación de Origen «La Mancha», que tanto el airén como el cencibel, además de cumplir con todos los parámetros de calidad, pueden ser competitivos por su especial fragancia y delicadeza en el paladar.

De esta forma se ha comprobado que los vinos de «La Mancha» son adecuados para la elaboración de vinagre de calidad, con lo que se entra en una segunda fase para incluir este producto en la Denominación de Origen.

El Consejo avanzó que previsiblemente se distinguirán diferentes tipos de vinagres y que todos ellos seguirán unos procesos básicos, como la recepción del vino con Denominación de Origen «La Mancha» en depósitos que no alteren la calidad, cumpliendo unas determinadas condiciones de fermentación.

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