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Un nuevo estudio detecta la bacteria que podría ayudar a los celiacos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: lunes 4 marzo de 2002
Las personas celiacas sufren un desorden genético que les provoca daños en el intestino delgado a consecuencia del consumo de cereales. Hasta el momento, el único tratamiento para este tipo de enfermedad es evitar en la dieta la presencia de gluten.Según un estudio publicado en la revista Applied and Environmental Microbiology, determinadas cepas de la bacteria lactobacillus producen una enzima que interrumpe el desarrollo de la proteína implicada en la aparición de reacciones alérgicas al gluten.

Esto podría ayudar a desarrollar productos derivados de los cereales en los que no estuviera presente la proteína que causa la intolerancia a los cereales en los humanos. Una de las posibilidades pasa, según los investigadores, por crear un tipo de masa de pan con bajo contenido de péptidos tóxicos, componentes de las proteínas.

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