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Un nuevo método no invasivo mejora el control de la calidad de los alimentos

La técnica se fundamenta en unos sensores basados en la aplicación de energía electromagnética

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: martes 2 noviembre de 2010

La nueva metodología desarrollada por los investigadores de la UPV y el CSIC permite conocer algunos parámetros de calidad específicos de los alimentos, como sus propiedades físicas, químicas, composicionales, nutritivas y estructurales. Reúne numerosas ventajas frente a las técnicas tradicionales de control de calidad de alimentos, ya que aplica una técnica no destructiva, rápida y precisa. Además, en función de cómo se diseñen los sensores, puede no necesitar contacto directo con el alimento. La técnica utilizada puede implantarse en la misma línea de sacrificio del matadero o en la propia línea post-cosecha, lo que supondría un control de calidad del producto monitorizado y en tiempo real, destacó Marta Castro Giráldez, investigadora del IUIAD.

“Nuestra metodología consiste en el análisis de la respuesta del alimento cuando es sometido a la radiación electromagnética en el rango de longitudes de onda que abarca desde 40 Hz a 20 GHz y el posterior desarrollo de una serie algoritmos de control de calidad de los alimentos”, apuntó Pedro Fito, director del IUIAD de la UPV. La medición y control de las propiedades de los alimentos es posible gracias a estos algoritmos. En el caso de la carne, se puede realizar la medición y control de frescura en carne fresca, nivel y reparto de electrolitos y humedad, nivel de salado en un producto cárnico, homogeneidad del tejido cárnico, grado de curado, etc.

“Actualmente, la industria agroalimentaria debe hacer frente a numerosas presiones y retos, de entre los que destaca la innovación como la única posibilidad para afrontar la enorme competencia que caracteriza el mercado”, señaló Castro Giráldez. La innovación en el proceso se dirige a la investigación y aplicación de nuevas tecnologías para mejorar e innovar en los procesos. De este modo, se pretenden conseguir productos más seguros y de mayor calidad, de acuerdo a las exigencias actuales del consumidor. Los sensores basados en la aplicación de energía electromagnética suponen un gran avance en el control de calidad en la industria alimentaria.

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