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Un proyecto de la UCA mejora el proceso de crianza biológica de la manzanilla

Expertos de la Universidad de Cádiz (UCA) trabajan para mejorar el proceso de elaboración de la manzanilla, uno de los productos más característicos andaluces.

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: jueves 21 julio de 2005
El vino joven que se introduce en este sistema debe permanecer largos períodos de tiempo con contacto las levaduras de velo de flor para que se alcancen las concentraciones necesarias de elementos que dan calidad al producto final. Todas estas características están influenciadas por las levaduras responsables del proceso de producción y constituyen la principal variable sobre la que actuar.

Para ello, es imprescindible un exhaustivo conocimiento de la relación existente entre las propiedades de la levadura y la aportación de cada una de ellas al producto final. El objetivo es, según los expertos, abaratar los costes de producción y conseguir un producto final con características más adecuadas a los nuevos consumidores (menos graduación alcohólica y mayor contenido en aromas).

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