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Una investigación revela que la harina de garbanzo mejora el aporte nutricional de los bizcochos

Además se convierten en aptos para celíacos y permite incorporar sabores exóticos

  • Autor: Por
  • Fecha de publicación: miércoles 6 junio de 2007
Este trabajo, obra de Alicia González Salvador, ha logrado el primer puesto en el premio de investigación de ámbito nacional "Víctor Moreno Márquez", dotado con 6.000 euros y organizado por el Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos y Peritos de Badajoz.

González Salvador estudió el efecto de sustituir parcial o totalmente la harina de trigo normal por la de garbanzo en la fabricación de bizcochos. Los resultados revelaron «una mejora nutricional de los productos resultantes y la posibilidad de experimentar con nuevos y exóticos sabores», indica la Universidad de Valladolid en una nota.

También se comprobó que si la sustitución de la harina de trigo por la de garbanzo era total, se obtenía un producto final sin gluten, lo que le convierte en apto para enfermos celíacos.

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