Una tesis doctoral desarrolla nuevos métodos para comprobar la calidad del aceite de oliva
Pueden ser utilizados para discriminar entre los distintos tipos de aceite
- Autor: Por xavi
- Fecha de publicación: lunes 25 agosto de 2008
De esta forma, la tesis doctoral desarrolla nuevos métodos de análisis que han sido aplicados a la determinación de esos componentes, solos o en mezclas, en diferentes muestras de aceite, tanto de oliva como de girasol, maíz, soja y mezclas comerciales de girasol y soja.
En concreto, la tesis desarrolla procedimientos para analizar el ácido nordihidroguaiarético (antioxidante sintético), los tocoferoles (antioxidantes naturales), las clorofilas y sus productos de degradación, y las feofitinas (pigmentos). Estos componentes son los que contribuyen de forma importante a la estabilidad y sabor del aceite.
Según la UEx, los métodos desarrollados fueron aplicados satisfactoriamente a distintas muestras del llamado "oro líquido", comprobándose que pueden ser utilizados para discriminar entre los distintos tipos de aceite, mediante la identificación del componente que está en mayor proporción.
