Una tesis doctoral desarrolla nuevos métodos para comprobar la calidad del aceite de oliva

• Autor: Por xavi
• Fecha de publicación: lunes 25 agosto de 2008

aceite de oliva. El objetivo de este trabajo, realizado por Teresa Galeano, Belén Roldán e Isabel Rodríguez, ha sido el estudio analítico de antioxidantes y pigmentos, sustancias que están presenten en el aceite, especialmente en el de oliva, como componentes minoritarios.

De esta forma, la tesis doctoral desarrolla nuevos métodos de análisis que han sido aplicados a la determinación de esos componentes, solos o en mezclas, en diferentes muestras de aceite, tanto de oliva como de girasol, maíz, soja y mezclas comerciales de girasol y soja.

En concreto, la tesis desarrolla procedimientos para analizar el ácido nordihidroguaiarético (antioxidante sintético), los tocoferoles (antioxidantes naturales), las clorofilas y sus productos de degradación, y las feofitinas (pigmentos). Estos componentes son los que contribuyen de forma importante a la estabilidad y sabor del aceite.

Según la UEx, los métodos desarrollados fueron aplicados satisfactoriamente a distintas muestras del llamado “oro líquido”, comprobándose que pueden ser utilizados para discriminar entre los distintos tipos de aceite, mediante la identificación del componente que está en mayor proporción.