Nesta época do ano, cada vez son máis os hoteis e complexos onde se poden contratar pensións e servizos “todo incluído”, unha práctica que pon ao alcance dos hóspedes grandes cantidades de alimentos e bebidas acotío. Esta oferta, que propón tentacións difíciles de vencer, pode resultar moi positiva se se aproveitan as súas vantaxes e descártanse os alimentos innecesarios. A clave é conseguir que o bufé libre convértase nunha opción sa, en lugar de sinónimo de abuso.
Elixir os alimentos saborosos e diferentes
Ovos fritos, patacas, bacon ou touciño entrefebrado, feixóns en salsa de tomate, queixos, salchichas. Pasteis, churros, bolos, sobremesas. Torradas, manteiga, marmeladas, chocolates e cremas. Que menú pódese elixir ante semellante escaparate de viandas para un almorzo? Non é fácil descartar os alimentos prohibidos durante o resto do ano e é difícil non sucumbir ao razoamento de ampliar as vacacións á dieta. Pero hai que facelo e, ademais, sen renunciar ao sabor nin á súa vertente lúdica.
Hai que partir dun convencemento: un mal almorzo pode resultar tan excesivo, que represente a metade das calorías e o total (ou case) de graxas, azucres e colesterol recomendados para todo o día. Altérase a dieta dunha maneira innecesaria, co agravante de non ser consciente diso.
Sen moito apetito e sen querelo, unha persoa adoitada a almorzar un café con leite cun par de torradas e un zume pode terminar por comer un ovo frito, unha salchicha, unha loncha de bacon, dúas lonchas de queixo, un par de bolos de pan, un croissant, dous zumes e un café con leite azucarado. En total: 1.250 calorías, a metade das necesarias a diario e ás que se suman as do resto de alimentos que se ten costume para comer durante o día.
Un almorzo de bufé libre pode supor a metade das calorías diarias necesarias
Pero hai outra maneira máis saborosa e máis sa de beneficiarse dun bufé libre: cambiar todos os días de menú. Aproveitar que non hai que cociñar, senón que a mesa está posta e os alimentos preparados, e optar, en lugar de por a cantidade, pola variedade. Estas son algunhas suxestións apetecibles, tan saciantes como saudables, para comezar o día:
- Bocadillo de xamón serrano en pan untado con tomate e aceite de oliva virxe.
- Bocadillo vexetal con pan integral, queixo e ovo duro.
- Sándwich mixto con xamón e queixo (opcional, o ovo á prancha).
- Sándwich vexetal con atún e un pouco de maionesa.
- Bol de muesli ou copos de avena mesturados con iogur e froitos secos e un tazón con anacos de froita.
- Prato combinado: tortilla ou ovo á prancha, xamón york ou serrano e pan integral untado con tomate natural e aceite de oliva.
- Torradas integrais con queixo fresco (en lugar de manteiga ou margarina) e marmelada ou uns hilitos de mel.
Descartar comida hipercalórica, hipergrasa e hiperproteica
Sexan vacacións ou non, deben consumirse ao redor de 2.000 Kilocalorías diarias como media. Esta cantidade conforma a dieta equilibrada dunha persoa adulta sa. En proporción a estas calorías, a cantidade diaria orientativa (CDO) de azucres ascende a 90 gramos. Cun almorzo composto por alimentos doces (azucre ou mel como endulzantes, marmelada, pastelería, chocolate, zumes, etc.), é fácil inxerir a metade dos azucres recomendados para todo o día, só nesta primeira comida.
As CDO para as graxas totais sitúanse en 70 gramos, mentres que para as graxas saturadas redúcense a 20 gramos. O obxectivo nutricional para o colesterol é non superar os 300 miligramos diarios. A tendencia para comer o almorzo típico anglosaxón durante os días de asueto é un exemplo de desorde alimentaria, por considerarse hiperenergético, hipergraso e hiperproteico, cos efectos prexudiciais que estes excesos teñen en caso de trastornos cardiovasculares, dislipemias, hipertensión, hiperuricemia, sobrepeso e obesidade. Esta é unha razón máis que xustificada para considerar o almorzo como unha oportunidade de comida consistente, que supoña unha elección saudable e relegue as comidas abundantes para días concretos ou ocasións especiais.
Imagen: CONSUMER EROSKI
Desde hai décadas, algúns hoteis exponse o obxectivo de axudar a perder peso aos seus hóspedes. A novidade neste século son os establecementos que non teñen a función de deseñar dietas hipocalóricas para os seus clientes, pero que nos seus principios de calidade proponse cartas de menús equilibrados. Non buscan pór a dieta a ninguén, senón permitir unha alimentación saudable. O comensal que chega ao salón do almorzo, accede a unha oferta de bufé con alimentos, pratos e receitas dietéticas e saborosas, pero con menos calorías, menos graxas e menos azucres.
O escaparate dietético componse de leite e lácteos desnatados (iogures, queixos frescos, quesitos), xunto con alternativas como a bebida e as sobremesas lácteas de soia, variedade de pans e galletas integrais, marmeladas sen azucre de multitude de sabores, xamón serrano, xamón cocido baixo en sal e fiambres de pavo, margarinas lixeiras ou, mesmo, margarina enriquecida con esteroles vexetais (para quen teñen o colesterol elevado).
Esta variedade complétase cunha extensa gama de infusións e froita fresca que varía segundo a tempada. Esta práctica, que se segue no hotel onde o dietista e cociñeiro Juan Carlos Fernández dirixe o servizo de alimentación, é unha tendencia iniciada por pequenos aloxamentos que buscaban distinguirse pero que, como toda tendencia que triunfa, cada vez está máis presente en cadeas hoteleiras internacionais.