Barraskiloak Bizkaiko erara
Prestaketa
Barraskiloak garbitzen ditugu (behar bezala purgatuta, hau da, 15 egunez baraurik lehortzen dira, guztia sare batean, denak batera, askatu dezaten). Barraskiloak garbitu. Horretarako, kazola batean jarri ur hotzarekin eta ozpin-zorrotada batekin, eta, gehienez, hiru aldiz garbitu urez eta ozpinez, garbi gera dadin.
Ondoren, barraskiloak kazola zabal batean jarri, urez eta gatz pixka batez estaliak. Lapikoa sutan eraman, eta irakiten edukitzen ditugu 2 minutuz gutxi gorabehera, ura aldatu eta berriz ere 3 aldiz errepikatzen dugu, eta aldi bakoitzean irakiten hasten diren arte, aparra atera arte. Barraskiloak garbiak eta zurituak ditugunean, urez estali, urez estalita, porru zatitxo batekin, tipula erdi batekin eta baratxuri-ale pare batekin.
Bestalde, Bizkaiko saltsa prestatuko dugu. Horretarako, ur epeletan beratu piper txorizero irekiak eta hazirik gabekoak. Tipula juliana eran moztu, azenario zuritu eta xerratan moztu eta baratxuriak zatitu. Tipula, azenarioa eta baratxuria bigundu eta, gorritzen hasten direnean, ogi xigortua ere gehitu.
Tipula gorritzen denean, gehitu piper txorizero zatituak eta xukatu. Barazkiak gehiago erregosi, ura bota (edo hegazti-salda) eta osagaiak 40 minutuz su baxuan egosten utzi. Azkenean, kolore-ukitu bat eta gozotasuna ematen dizkiogu txokolate beltzezko ontza batekin. Ondoren, saltsa purez eta iragazki txinatarrez pasatu behar dugu, fina geratu arte. Gatza bota.
Bizkaiko saltsa egin eta egosi ondoren, barraskiloak, azken egosketako uraren xukatu eta toki epel batean gorde. Zartagin batean txorizoa, hirugihar ontzutua eta urdaiazpiko ondua frijitu, guztia puskatan moztuta. Barraskiloak gehitu, pixka bat sueztitu eta, ondoren, ia aldi berean, Bizkaiko saltsa bota, estali arte.
Barraskiloak saltsa eta frijituarekin sutan jarri 35 minutuz su baxuan. Gatza eta zaporea probatu ondoren, kendu sutatik eta gorde leku epel batean. Hobe izaten da egun bateko gisatua beste baterako prestatzen badugu, atsedena indartzen laguntzen baitu.
?
Nutrizio-semaforoa
Nutrizio-semaforoa kolorez osaturiko sistema bat da, eta haren bidez argi, erraz eta ondo ulertzen dira nutrizio-balioak.
Errazio batek hau dauka:
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza |
|---|---|---|---|---|
| 230 | 13,8g | 4g | 5,2g | 0,7g |
| 11% | 20% | 20% | 6% | 12% |
* heldu baten erreferentziako ahorakinarekiko
- Txikia: erreferentziako ahorakinaren % 10 edo gutxiago
- Ertaina:erreferentziako ahorakinaren % 10 eta % 35 bitartean
- Handia:erreferentziazko ahorakinaren % 35 baino gehiago
Errezetek, gehienetan, erreferentziako ahorakinarekiko ehuneko altuak dituzten osagaiak izaten dituzte (kolore horia eta laranja dira nagusi). Plater horiek bazkari edo afari batean plater nagusi izateko daude pentsatuta; hori dela eta, haien errazio-tamaina handiagoa izaten da, eta mantenugai-kantitatea ere bai.
Horregatik, errezetek eta produktuek ez dauzkate kolore-muga berak. Adibidez, elikagai baten mantenugaiek kolore horia izango dute EAren % 20ra arte, baina otordu nagusitzat jotzen diren errezetek, aldiz, EAren % 35era arte izango dituzte mantenugaiak horiz.
| Kaloriak | Gantza | Gantz asea | Azukreak | Gatza | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zer da txikia errazioko | 200 Kcal edo gutxiago | 7 g edo gutxiago | 2 g edo gutxiago | 9 g edo gutxiago | 0,6 g edo gutxiago |
| Zer da ertaina errazioko | 200 Kcal eta 700 Kcal bitartean | 7 g eta 25 g bitartean | 2 g eta 7 g bitartean | 9 g eta 32 g bitartean | 0,6 g eta 2,1 g bitartean |
| Zer da handia errazioko | 700 Kcal edo gehiago | 25 g edo gehiago | 7 g edo gehiago | 32 g edo gehiago | 2,1 g edo gehiago |
| Mantenugaiak | Eguneko Kantitate Orientagarria |
|---|---|
| Kaloriak | 2.000 Kcal |
| Gantza | 70 g |
| Gantz asea | 20 g |
| Azukreak | 90 g |
| Gatza | 6 g |
Erreferentziako ahorakina balioa (erreferentziako ahorakina) dieta osasungarria izateko egunero ahoratu behar ditugun mantenugaiei buruzko eta kaloria-kopuru totalari buruzko gida bat da. Erreferentziako ahorakinarekiko ehunekoak adierazten du errazio batean dagoen mantenugai baten kantitatea zenbat den egunean hartu beharko litzatekeen kantitatearekiko.
Erreferentziako ahorakinarekiko Erreferentziako ahorakina ehunekoak egunean 2.000 kilokaloria ahoratzen dituen emakumezko heldu baten kasurako daude kalkulatuta. Norbanakoen nutrizio-premiak handiagoak edo txikiagoak izan daitezke sexuaren, adinaren, jarduera fisikoaren eta beste faktore batzuen arabera.
Barraskiloak propietate nutritibo handiak eskaintzen ditu, gantz gutxiko haragia da, kaloria gutxi ematen ditu eta balio biologiko handiko proteinetan aberatsa da, kaltzioa, burdina edo maggensioa bezalako mineralak. Ezaugarri horiek elikagai ideala bihurtzen dute barraskilo-haragia, digestio errazekoa, osasungarria eta elikagarria. Bizkaiko saltsa prestatzeko, azenarioa, tipula eta piper txorizeroa (proteinak, kaltzioa, burdina, zuntza, potasioa, iodoa, magnesioa, fosforoa, fosforoa eta B7, B9, B12, A eta E bitaminak) erabiltzen dira. Zapore handiko errezeta da. Errezeta neketsua da, baina zapore gozokoa.
