Izen zientifikoa:
Ipomoea batatak.
Familia:
Konbolbulakeen familiakoa da. Familia hori 58 espezie baino gehiago biltzen ditu; horien artean, Convolvulus arvensis (correhuela), Cuscuta sp. (aingeru-adatsa) eta Ipomoea purpurea (hasperena). Azken genero horretakoa da batata, baratzeko espezie bakarra.
Jatorria eta laborantza-eremuak:
arabera iturri gehienak Indostanekoak dira, baina beste ikertzaile batzuek diote Amerikatik datorrela, zehazki Brasil eta Ekuadorrekoa. Batata Espainiara iritsi zen. Kristobal Kolonekin artoa, patata eta beste batzuk baino lehenago Amerikako kontinenteko elikagaiak. Hurrengo urteetan tuberkulu hori berehala zabaldu zen Europan.
Aniztasuna eta motak:
batata tuberkulua da izen bereko landaretik lortzen dena eta barazki gisa kontsumitzen dena. 0,5 eta 3 kg artean pisatzen du, eta forma luzanga du, nahiz eta ale batzuk egon. ia esferikoak. 400 batata mota baino gehiago daude azalaren eta haragiaren koloreagatik eta testuragatik bereizten dira. leuna edo latza. Ohikoenak azal gorri edo arrosakoak dira. eta haragi zuria. Hauek dira barietate aipagarrienak: uretako batata (Ipomoea) akatika), eremu tropikaletakoa, esklusibotasunez lantzen dena, eta eztia, haragi laranja eta gozoa duelako.
Nutrizio balioa:
Tuberkulu horren osaera patataren antzekoa da. baina badira alde batzuk. Zapore gozoa du, azukre asko duelako. oro har, ekuatoretik zenbat eta hurbilago egon eremua, orduan eta handiagoa da laborantzakoak. Karbohidrato ugari dituenez, goi-mailako elikagaia dela esan daiteke. balio energetikoa. Bitamina-edukiari dagokionez, nabarmentzekoa da probitamina kantitatea A, patatarena baino askoz handiagoa, batez ere bere kolorea duten barietateetan. haragia horia edo laranja bizia da. Horregatik gehiago dira batata horiek zuriak baino elikagarriagoak dira. Beste bitamina batzuk batatak, patatarekiko proportzioan, bitamina du E, C eta azido folikoa. Gainera, tuberkulu hori potasio iturri ona da eta handiagoa du patatak duen sodio-kantitatea.
Nutrizio osaeraren taula (100 g-ko zati jangarria):
Kaloriak | Proteinak (g) | Koipeak (g) | Karbohidratoak (g) | Sodioa(mg) | Potasioa (mg) | Fosforoa (mg) | Abita. A (mcg) |
91 | 1,2 | 0,6 | 21,5 | 20:00 | 320 | 60% | 667 |
mcg= mikrogramoak.
Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:
Azukre eta karbohidrato konplexuak dituenez (almidoia) eta haren balio energetikotik, batata haurrentzako elikagai egokia da, esfortzu fisiko garrantzitsuak egiten dituzten pertsonak edo ahulduta edo eriondo aurkitzen dute. Hala ere, gehiegizko pisua edo obesitatea edo diabetea, kontsumo-kopurua eta -maiztasuna murriztu egin dira.
Nola prestatu:
Batata beti kozinatuta eta inoiz ez gordinik jaten da. Prestatzeko modurik onena labean erretzea da, baina egin daiteke frijituta edo purean kontsumitu. Kanelarekin, eztiarekin, kokoarekin, limarekin eta intxaur muskatuarekin primeran konbinatzen du, eta txerriaren eta hegaztien akonpainamendu egokia. Horrekin marmelada eta konfitura bikainak prestatzen dira. gaztainarena. Batatetatik irina, almidoia eta tapioka mota bat lor daitezke.
Latinoamerikan eta Antilletan, hartziduraren bidez tuberkulu horietatik edari alkoholiko ezagunak egiten dira Mobby eta Mormoda bezala. Tuberkulua prestatzeaz gain, herrialde batzuetan landarearen hosto samurrak espinaka gisa prestatzen eta kontsumitzen dira.
Erosteko eta kontserbatzeko irizpideak:
Batata freskoak eskuratzeko garairik onena uda da. Itxura sendoa izan behar dute, kolperik eta eremu bigunik gabe. Garrantzitsua da kontu handiz erabiltzea, oso hauskorrak baitira. Etxean daudenean, leku fresko, lehor batean bildu gabe gorde behar dira. iluna eta ongi aireztatua, 7-10 egunez gorde daitekeena. Garrantzitsua da biltegiratzean giro-tenperatura ez gainditzea 15 °C, tenperatura altuagoetan hozitu edo hartzitu egin baitaitezke. eta mota batzuetako haragia zurkare bihurtzen da. Gordinik ez da komeni hozkailuan gordetzea, baina kozinatu ondoren, egoera onean eduki hozkailuan astebetez edo are hozkailuan ere. hilabetetan, izozten badira.
