Sailkapen zientifikoa
Solanazeoen familiakoa da berenjena (Solanaceae). Basa-espeziea Solanum melongena da eta globo-itxurako fruituaren barietatea Solanum melongena da, esculentum barietatea.
Jatorria eta laborantza-eremuak
Berenjena forma aldakorreko baia bat da (esferikoa, oboidea edo luzanga), eta more-kolore biziagoa edo txikiagoa du. Barazki honen jatorria ekialdekoa da, zehazki Indiakoa. Europan Erdi Aroan sartu zen, arabiarrek Espainiara eraman zutenean. Hala ere, Europan sartu zenetik eta mendeetan zehar, berenjena apaingarri exotikotzat baino ez zen hartu, barazki hori kontsumitzeak hatsa, lepra eta minbizia sortzen zituela uste zelako. Berenjena, klima epeletan, urte osoan bezala lantzen da. Poliki hazten da, eta 10 °C-tik beherako tenperaturek kalte egiten diote.
Aniztasuna eta motak
Barietateen arabera, fruitua globosoa, nanoa edo luzea, mehea eta kurbatua da. Hauek dira ezagunenak: Long Purple, luzea eta morea; Easter Egg, zuria eta oboide formakoa; Black Enorma, barietate handienetako bat; eta Serpentinum, forma luzekoa eta kolore berde argikoa.
Nutrizio balioa:
Ur kantitate handia du, eta karbohidrato, proteina eta koipe gutxi. Ez du zuntzik, azalean eta hazietan kantitate txiki bat izan ezik. Mineral nagusia potasioa da, kaltzio-, magnesio- eta fosforo-kantitate txikiez gain. Bitamina-edukiari dagokionez, C bitamina, A probitamina eta folato gutxi ditu.
Konposizio-taula (100 g zati jangarri):
Energia (Kcal) | Ura (g) | Proteinak (g) | Karbohidratoak (g) | Zuntza (g) | Potasioa (mg) |
16,56 | 1,24 | 2,66 | 1,37 | 210,0 | |
Kaltzioa (mg) | Fosforoa (mg) | C bitamina (mg) | Folatoak (mcg) | A probitamina (mcg) * | |
13,1 | 21,4 € | 5,0 | 16,0 | 5,17 |
* mcg= mikrogramoak.
Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak
Kaloria gutxi duenez, argaltzeko edozein dietaren parte izan daiteke. Horretarako, erreta edo egosita kontsumitu behar da, krema moduan, bakarrik edo beste barazki batzuekin batera; frijituz gero, olio asko xurgatzen da frijituta, eta nabarmen handitzen da haien balio kalorikoa. Gainera, berenjena egosia eta zuritua oso erraz digeritzen da, digestio-arazoak dituztenentzat ere egokia. Koipe gutxirekin kozinatuta, gibelaren eta behazun-xixkuaren funtzioa estimulatzen du, eta behazuna errazago husten du; beraz, digestio-tonikotzat har daiteke. Berenjena gordinak solanina kantitate jakin bat dauka, alkaloide toxiko bat, hain zuzen ere, ale heldu gutxiko fruituetan kantitate handiagoan aurkitzen dena. Alkaloide toxiko horrek migraina eta alterazio gastrointestinalak eragin ditzake.
Sukaldean
Barazki hori kozinatuta (inoiz ez gordinik) kontsumitu behar da sukaldaritzako prestakin guztietan, dituen substantzia toxikoak kentzeko. Egosi aurretik atera daiteke, zuku mikatzak kentzeko, hezetasuna murrizteko eta sukaldean prestatzean olio gutxiago xurgatuko duen mami trinkoagoa lortzeko. Horrela, 30 bat minutuz utzi, zukuak askatzeko, eta, ondoren, garbitu, gatz gehiegi kentzeko; lehortu paper xurgatzailearekin, eta egosi lehenbailehen. Ateratzen ez bada, limoi-zuku pixka bat gehitu daiteke, mingotsa kentzeko. Haragia barazki, egosita, frijituta edo arrautza-irinetan pasatuta jaten da, xerratan edo haragiz, barazkiz, urdaiazpikoz, arrainez eta abarrez beteta. Azkenik, gaztarekin gainerre daitezke zerbitzatu aurretik. Berenjena frijitua da gutxien digeritzen den forma eta kalorikoena, frijitzeko olio asko xurgatzen baitu.
Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan
Oro har, berenjena goxoenak samurrenak eta sendoenak dira, 5-8 zentimetroko diametrokoak, azal leun eta distiratsuarekin. Barietatearen arabera aldatzen den koloreak uniformea izan behar du beti, orbanik, zimurrik eta eremu bigunik gabea. Handienak eta helduenak haritsuak eta mingotsak izaten dira.Ondo helduta dagoen jakiteko trikimailu bat hatzekin ertzaren gainean presio txiki bat egitea da; hatzek arrastoa uzten badute, berenjena helduta dago; presioaren ondoren markarik geratzen ez bada, oraindik ez du heldutasunik onena lortu.Elikagai galkorra denez, kontu handiz manipulatzea komeni da, eta erregogortu arte kontserbatzea, ahalik eta azkarren kontsumitu arte. Ez da inoiz film garden batean bildu behar, arnasa hartzea eragozten baitu. Gainerako barazkietatik eta frutetatik isolatuta edukitzea komeni da, beste landare batzuen arnasketak sortutako etilenoarekin erreakzionatu eta lehenago hondatzen delako.
