Biscotes e pan de molde

Imagen: stephanie vacherOs pans de molde e os biscotes son considerados especiais. Por iso, a lexislación permite a adición de maior variedade de ingredientes que no pan de barra, como azucres e graxas vexetais, entre outros. Isto tradúcese nun incremento do seu valor enerxético. Convén revisar a etiquetaxe nutricional dos biscotes e do pan de molde antes de adquirilos, xa que os ingredientes empregados na súa elaboración poden incrementar o seu valor nutritivo e enerxético.

Diferenzas nutritivas

Existen diferenzas nutritivas, principalmente no contido graso, entre unhas marcas comerciais e outro pero, polo xeral, os biscotes e os pans de molde conteñen algo máis de graxa que o pan de barra. De termo medio, 100 g de biscotes teñen ao redor de 5 g de graxa (o pan de molde algo menos, uns 3 g por 100 gramos), fronte aos 1,6 g presentes na mesma cantidade de pan de barra.

Tanto a cantidade de graxa engadida como o tipo (graxas vexetais de orixe descoñecida, aceite de girasol ou aceite de oliva en recentes versións de pan de molde) depende da marca comercial, por iso é polo que sexa importante revisar a etiqueta e a lista de ingredientes de cada produto.

A pesar de ter un pouco máis de graxa, o valor enerxético do pan de molde é similar ao do pan de barra

Se a isto súmase que a cantidade de azucre presente nos biscotes e o pan de molde (ao redor de 3 gramos/100 gramos) tamén supera á presente no pan de barra (1,8 gramos/100 gramos), é fácil imaxinar que o valor calórico dos primeiros supere ao do pan de barra. Concretamente, 100 g de biscotes achegan ao redor de 380 calorías, fronte ás 240 de similar cantidade de pan de barra. Curiosamente, o valor enerxético do pan de molde é similar ao do pan de barra, a pesar de ter o primeiro algo máis de graxa. O motivo é que o pan de molde ten menos proteínas e hidratos de carbono.

Tamén hai variedades de biscotes e de pan de molde integral que polo seu maior contido en fibra (nalgunhas marcas, o dobre respecto das versións non integrais) resultan moi útiles en caso de estreñimiento. Ademais, a fibra ten a cualidade de aumentar a saciedade, polo que axuda a controlar o apetito se se segue unha dieta de adelgazamento.

Biscotes baixos en sal e en azucre

A industria alimentaria aplica as novas tecnoloxías para obter produtos máis saudables, pero hase de axustar á nova normativa sobre propiedades saudables dos alimentos para designar se os seus produtos son “baixos en sal”, “sen sal”, “baixos en azucre” ou “sen azucre”.

Estes produtos aos que se modificaron os seus ingredientes engadidos (graxa, azucre ou sal) disponse para permitir a máxima variedade, en particular para todas aquelas persoas en situacións especiais, como a dieta sen sal por hipertensión arterial, retención de líquidos ou trastornos cardíacos ou renais; con dietas con control de azucres para persoas con diabetes e, mesmo, en caso de obesidade.

A importancia do pan na dieta

O pan, tanto o de barra como o tostado, é un alimento rico en hidratos de carbono complexos entre os que destaca o almidón. Os hidratos de carbono son nutrientes que achegan ao organismo a enerxía necesaria para poder levar a cabo todas as súas funcións vitais e ademais, poder desenvolver as actividades correctamente. Un dos mitos máis coñecidos ao redor da alimentación é o que di que tanto o pan como outros alimentos ricos en hidratos de carbono (pasta, arroz, patacas ou legumes) posúen un elevado contido calórico e que, por tanto, é conveniente reducir o seu consumo ou eliminalo no caso de que se sigan dietas de adelgazamento.

O certo é que todos estes alimentos, ademais de ser fonte de enerxía para o organismo, apenas posúen graxas, polo que o seu valor calórico non é tan elevado como se cre. Ademais, unha dieta equilibrada require que entre o 50% e o 60% das calorías totais proveñan dos hidratos de carbono. Deste xeito, impídese que as proteínas e as graxas empregar como fonte de enerxía, e permítese que poidan levar a cabo as súas importantes funcións no organismo.