Caldo de carne caseiro
Elaboración
As verduras córtanse en anacos grandes para evitar que se desfagan e, xunto coa carne e o óso, se untan cun pouco de aceite de oliva. Colocamos nunha placa de forno e introducimos no forno a 200 º C, ata que se doure a superficie das verduras e da carne. Sacamos do forno e colocamos as verduras, a carne e o óso nunha cazuela ampla e alta; desglasamos a placa do forno quente coa copa de viño tinto e recuperamos os mollos que saian da bandexa de forno, vertiéndolos á cazuela.
Cubrimos de auga e pomos a cazuela tapada ao lume, ata que comece a ferver. Destapamos a cazuela, baixamos a forza do lume para que siga fervendo pero máis suave e imos quitando a espuma que se forma na superficie. Para iso utilízase a espumadera. Un segredo: si vemos que o caldo ten moitas impurezas, engadimos auga fría para que outra vez recupere a ebulición e continúen saíndo as impurezas.
Deixamos que o caldo se siga cocendo a lume suave durante catro horas nunha cazuela normal. E, si cociñamos cunha pota exprés, durante unha hora a máxima presión.
Cando o caldo estea elaborado, pasámolo polo colador chinés ou colocamos unha estameña (trapo moi poroso e fino) si fixese falta, para que as impurezas queden nel. Unha vez feito isto, o caldo estará listo para a súa utilización (elaboración de sopas, complementar algún guiso, reforzar unha salsa…). Por certo, a preparación non leva sal para que non estrague ou salgue en exceso outros preparados. Si imos tomar o caldo como tal poriamos o punto de sal no momento en que o quentemos para ser consumido. Tamén se pode conxelar nunhas cubiteras e utilizar a modo de pastilla de concentrado de carne.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 258 | 20g | 6,9g | 2g | 0,1g |
| 13% | 29% | 35% | 2% | 1% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Os caldos son pratos sinxelos de elaborar nos que se poden empregar un gran número de ingredientes, aínda que o resultado final en cuestión nutritiva non é destacable salvo na calidade hidratante. No entanto, parte dos sales minerais dos alimentos empregados na súa elaboración (neste caso o zancarrón) e a escasa cantidade de hortalizas, pasan ao caldo de cocción e este enriquécese lixeiramente.
En conclusión, trátase dun prato que servido quente, amorna o corpo, hidrata, tonifica o estómago e sacia o apetito sen achegar apenas calorías.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
