Crema pastelera para relleno
Elaboración
Ponemos a calentar la leche con la vaina de vainilla y la piel de medio limón, reservando una pequeña cantidad de leche para mezclar los otros ingredientes. Aparte, mezclamos el azúcar, la harina y la leche reservada y, al final, las yemas de los huevos, procurando no batirlas mucho ni que salga espuma.
Añadimos esta mezcla a la leche hirviendo y, sin dejar de remover, llevamos a punto de ebullición tres veces sin que llegue a hervir más de 5 segundos, para que no se corte la crema. Esto lo hacemos sacando del fuego y volviendo a colocar a fuego medio para que coja de nuevo calor. Después del último intento de hervor retiramos definitivamente del fuego y ponemos a enfriar fuera de la cazuela donde hemos elaborado la crema pastelera.
De esta manera tan sencilla tenemos una crema pastelera preparada para su posterior utilización. Dependiendo si es más o menos espesa nos servirá para elaborar tostadas de crema, relleno de pasteles, bollos y tartas, o como salsa de acompañamiento de frutas y repostería.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 287 | 9,1g | 3,7g | 31,3g | 0,1g |
| 14% | 13% | 19% | 35% | 1% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La crema pastelera se puede utilizar para varias preparaciones de postres y dulces; es un ingrediente muy versátil y con un sabor y textura excelentes. A base de leche, azúcar, harina y huevo, es una receta muy calórica y con un elevado contenido en grasas y grasa saturada. También es fuente de carbohidratos, colesterol, calcio, potasio, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas A, E, B12 y C. Es, pues, una receta a moderar y no apta para todos los consumidores.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
