En aquesta època de l’any, cada vegada són més els hotels i complexos on es poden contractar pensions i serveis “tot inclòs”, una pràctica que posa a l’abast dels hostes grans quantitats d’aliments i begudes a tota hora. Aquesta oferta, que proposa temptacions difícils de vèncer, pot resultar molt positiva si s’aprofiten els seus avantatges i es descarten els aliments innecessaris. La clau és aconseguir que el bufé lliure es converteixi en una opció sana, en lloc de sinònim d’abús.
Triar els aliments saborosos i diferents
Ous fregits, patates, bacon o panceta, mongetes en salsa de tomàquet, formatges, salsitxes. Pastissos, xurros, congrets, postres. Torrades, mantega, melmelades, xocolates i cremes. Quin menú es pot triar davant semblant aparador de viandes per a un desdejuni? No és fàcil descartar els aliments prohibits durant la resta de l’any i és difícil no sucumbir al raonament d’ampliar les vacances a la dieta. Però cal fer-ho i, a més, sense renunciar al sabor ni al seu vessant lúdic.
Cal partir d’un convenciment: un mal desdejuni pot resultar tan excessiu, que representi la meitat de les calories i el total (o gairebé) de greixos, sucres i colesterol recomanats per a tot el dia. S’altera la dieta d’una manera innecessària, amb l’agreujant de no ser conscient d’això.
Sense molt apetit i sense voler-ho, una persona acostumada a desdejunar un cafè amb llet amb un parell de torrades i un suc pot acabar per menjar un ou fregit, una salsitxa, una rodanxa de bacon, dues rodanxes de formatge, un parell de congrets de pa, un croissant, dos sucs i un cafè amb llet ensucrat. En total: 1.250 calories, la meitat de les necessàries diàriament i a les quals se sumen les de la resta d’aliments que es té costum de menjar durant el dia.
Un desdejuni de bufé lliure pot suposar la meitat de les calories diàries necessàries
Però hi ha una altra manera més saborosa i més sana de beneficiar-se d’un bufé lliure: canviar tots els dies de menú. Aprofitar que no cal cuinar, sinó que la taula està posada i els aliments preparats, i optar, en lloc de per la quantitat, per la varietat. Aquestes són alguns suggeriments apetecibles, tan saciantes com a saludables, per començar el dia:
- Entrepà de pernil serrà en pa untat amb tomàquet i oli d’oliva verge.
- Entrepà vegetal amb pa integral, formatge i ou dur.
- Sándwich mixt amb pernil i formatge (opcional, l’ou a la planxa).
- Sándwich vegetal amb tonyina i una mica de maionesa.
- Bol de muesli o flocs de civada barrejats amb iogurt i fruita seca i un bol amb trossos de fruita.
- Plat combinat: truita o ou a la planxa, pernil york o serrà i pa integral untat amb tomàquet natural i oli d’oliva.
- Torrades integrals amb formatge fresc (en lloc de mantega o margarina) i melmelada o uns hilitos de mel.
Descartar menjar hipercalórica, hipergrasa i hiperproteica
Siguin vacances o no, han de consumir-se al voltant de 2.000 Quilocalories diàries com a mitjana. Aquesta quantitat conforma la dieta equilibrada d’una persona adulta sana. En proporció a aquestes calories, la quantitat diària orientativa (CDO) de sucres ascendeix a 90 grams. Amb un desdejuni compost per aliments dolços (sucre o mel com endulzantes, melmelada, brioixeria, xocolata, sucs, etc.), és fàcil ingerir la meitat dels sucres recomanats per a tot el dia, només en aquest primer menjar.
Les CDO per als greixos totals se situen en 70 grams, mentre que per als greixos saturats es redueixen a 20 grams. L’objectiu nutricional per al colesterol és no superar els 300 mil·ligrams diaris. La tendència de menjar el desdejuni típic anglosaxó durant els dies d’asueto és un exemple de desordre alimentari, per considerar-se hiperenergético, hipergraso i hiperproteico, amb els efectes perjudicials que aquests excessos tenen en cas de trastorns cardiovasculars, dislipemias, hipertensió, hiperuricemia, sobrepès i obesitat. Aquesta és una raó més que justificada per considerar el desdejuni com una oportunitat de menjar consistent, que suposi una elecció saludable i relegui els menjars abundants per a dies concrets o ocasions especials.
Imagen: CONSUMER EROSKI
Des de fa dècades, alguns hotels es plantegen l’objectiu d’ajudar a perdre pes als seus hostes. La novetat en aquest segle són els establiments que no tenen la funció de dissenyar dietes hipocalóricas per als seus clients, però que en els seus principis de qualitat es proposen cartes de menús equilibrats. No busquen posar a dieta a ningú, sinó permetre una alimentació saludable. El comensal que arriba al saló del desdejuni, accedeix a una oferta de bufé amb aliments, plats i receptes dietètiques i saboroses, però amb menys calories, menys grasses i menys sucres.
L’aparador dietètic es compon de llet i làctics descremats (iogurts, formatges frescos, quesitos), juntament amb alternatives com la beguda i les postres làctiques de soia, varietat de pans i galetes integrals, melmelades sense sucre de multitud de sabors, pernil serrà, pernil cuit baix en sal i fiambres de gall dindi, margarines lleugeres o, fins i tot, margarina enriquida amb esteroles vegetals (per els qui tenen el colesterol elevat).
Aquesta varietat es completa amb una extensa gamma d’infusions i fruita fresca que varia segons la temporada. Aquesta pràctica, que se segueix a l’hotel on el dietista i cuiner Juan Carlos Fernández dirigeix el servei d’alimentació, és una tendència iniciada per petits allotjaments que buscaven distingir-se però que, com tota tendència que triomfa, cada vegada està més present en cadenes hoteleres internacionals.
