La salsa quètxup és el producte preparat a partir de tomàquet assaonat amb sal, vinagre, sucres i espècies, als quals es poden afegir altres ingredients, com a midons o aromes, regulats per la legislació. Aquesta salsa és, a més, una de les més populars al nostre país. A Espanya, cada persona consumeix de mitjana gairebé mig quilo de quètxup a l’any. Això sí, davant la gran varietat de marques i formats disponibles en el mercat, a vegades pot resultar complicat decidir. Si t’ha passat, pren nota d’aquests consells pràctics per a saber en què has de fixar-te abans de triar una d’aquestes salses.
En quins ingredients fixar-se a l’hora de triar quètxup
- Quantitat de tomàquet: com més, millor.
- Quantitat de sucres: quanta menys, millor.
- Quantitat de sal: si té més de 1,25% es considera molta sal.
- Prioritzar les salses que només continguin els ingredients bàsics: tomàquet, vinagre, sucre, sal i espècies o herbes aromàtiques.
- L’envàs amb vàlvula antigoteo facilita el dosatge de la salsa i millora la conservació, ja que la zona de sortida roman neta, sense restes de producte.
Dubtes amb el quètxup? Tres preguntes per a decidir
🍅 1. Quant.
El quètxup conté una quantitat considerable de sal i sucres afegits. Quan ho consumim de manera ocasional i en petites quantitats, l’aportació final d’aquestes substàncies en el conjunt de la dieta no és elevat (en una ració d’uns 15 grams hi ha entorn de 2 grams de sucre i 0,3 grams de sal). Però convé parar esment, perquè una ingesta habitual o excessiva sí que pot representar una aportació significativa.
🍅 2. Amb què.
És important tenir en compte altres aspectes que a vegades passen desapercebuts. Un d’ells és que aquesta salsa sol associar-se al consum de productes insans, com a gossets calents, hamburgueses, fregits de pollastre… En aquests casos, la nostra atenció hauria de centrar-se precisament en aquests aliments, perquè la seva ingesta té un impacte més significatiu sobre la salut que la salsa de la qual parlem. En aquest sentit, l’adequat seria evitar el seu consum o tractar de reduir-lo en la mesura que sigui possible.
🍅 3. Per a qui.
Un altre aspecte important és que aquesta salsa té un sabor molt intens, així que si ens acostumem a prendre-la amb assiduïtat, podria allunyar-nos d’una dieta saludable, ja que correm el risc que aliments amb sabors suaus ens resultin insípids i avorrits (carabassó, enciam…). A més, sol emmascarar el sabor i l’aroma pròpia dels aliments als quals acompanya.
Tot això resulta especialment rellevant quan parlem d’alimentació infantil, ja que en aquesta etapa de la vida és fonamental educar el paladar. És a dir, no es tracta de ruixar amb quètxup tots els aliments per a aconseguir que els nens els mengin (fesols tendres, peix, truita francesa…), perquè d’aquesta manera serà pitjor el remei que la malaltia. Es tracta d’oferir-los els aliments que els agradin, dins d’una oferta variada i saludable.
La densitat i consistència del quètxup és important per a decidir?
La consistència del quètxup és important. Segons la legislació, ha de ser homogènia. Només es tolera una lleugera separació de sèrum (format principalment per aigua que es desprèn quan el producte roman en repòs durant un temps). Si la consistència és massa alta, el producte no sortirà de l’envàs amb facilitat; si és massa baixa, la salsa relliscarà sobre els aliments i no quedarà lligada a ells.
La consistència es mesura amb un aparell anomenat consistómetro Bostwick, amb un compartiment unit a una làmina metàl·lica gravada amb una escala. Per a fer el mesurament, es fica la salsa en el compartiment i es deixa que aquesta es llisqui sobre la làmina. Així, es mesura la distància que aconsegueix en 30 segons. El valor màxim permès per llei és de 10 centímetres.
